leche de búfalo de agua
Leche con alto contenido en grasa y una cremosidad intensa. Base de la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Quattro Portoni, en Lombardía, demuestra que la leche de búfala puede producir quesos floridos, de corteza lavada y azules que revolucionan el mercado, más allá de la mozzarella.
Producir
Aproximadamente 1500-2500 litros por año por búfala. El rendimiento se sitúa entre el de la oveja y el de la vaca; el alto contenido en grasa de la leche hace que la producción de queso sea bastante rentable por litro.
Dominante regiones
Italia (Campania, Lombardía/Bérgamo), partes de Europa del Este (Rumania), tradicional en el sur de Asia (India, Pakistán, aunque no para el queso). La tradición láctea italiana de búfala es el tema central editorial para el queso.
Historia
Los búfalos de agua fueron introducidos en el sur de Italia en el siglo VII, posiblemente por los lombardos o por comerciantes árabes. La mozzarella di bufala se produce al menos desde el siglo XII. La denominación de origen protegida (DOP) Mozzarella di Bufala Campana se estableció en 1996. La producción lechera de búfalos de agua en el norte de Italia (Bérgamo, Quattro Portoni) surgió a finales del siglo XX.
Sabor personaje
De dulzor distintivo, intensamente lácteo y con un alto contenido de grasa butírica que le confiere una cremosidad excepcional. Su contenido de lactosa es menor que el de la leche de vaca (aproximadamente un 4,4 % frente a un 4,7 %) y su perfil proteico es diferente, lo que contribuye a la característica textura en boca de la Mozzarella di Bufala.
Firma quesos
- Mozzarella di Bufala Campana DOP
- Ricotta di Bufala Campana DOP
- Quesos Quattro Portoni (Casatica, Quadrello, Blu di Bufala)