水牛奶
物种概述
基础
水牛奶
高脂肪、口感浓郁的牛奶。这是坎帕尼亚水牛奶酪（Mozzarella di Bufala Campana DOP）的基础。伦巴第的夸特罗·波托尼（Quattro Portoni）证明，水牛奶除了能制作莫扎里拉奶酪之外，还能生产出其他突破性的奶酪，例如白霉奶酪、洗皮奶酪和蓝纹奶酪。
动物
水牛
种类
物种概述
脂肪含量
7.0-9.0%
蛋白质含量
4.0-4.8%
意义
基础
编者按
真正的布法罗莫扎里拉奶酪必须使用100%水牛奶制成。国际市场上常见的“莫扎里拉奶酪”大多是牛奶制成的菲奥雷迪拉特奶酪。两者都是合法的奶酪，但它们本质上是不同的产品。
屈服
每头水牛每年产奶量约为1500-2500升。产奶量介于绵羊和牛奶之间；牛奶脂肪含量极高，因此每升奶酪的经济效益相当可观。
主导的 地区
意大利（坎帕尼亚、伦巴第/贝加莫）、东欧部分地区（罗马尼亚）、南亚（印度、巴基斯坦——尽管并非以奶酪为原料）都有水牛养殖的传统。意大利水牛奶制品传统是奶酪制作的核心。
历史
水牛于公元7世纪被引入意大利南部，可能是伦巴第人或阿拉伯商人带来的。水牛奶酪（Mozzarella di Bufala）的生产至少可以追溯到12世纪。现代的坎帕尼亚水牛奶酪DOP认证于1996年设立。意大利北部（贝加莫、夸特罗波托尼）的水牛乳制品生产兴起于20世纪后期。
味道 特点
这款奶酪口感独特，奶香浓郁，乳脂含量极高，带来非凡的顺滑口感。其乳糖含量低于牛奶（约4.4% vs 约4.7%），蛋白质组成也不同，这些因素共同造就了水牛马苏里拉奶酪独特的口感。
签名 奶酪
- 布法拉坎帕纳马苏里拉 DOP
- 坎帕纳水牛乳清干酪（Ricotta di Bufala Campana DOP）
- Quattro Portoni 奶酪（Casatica、Quadrello、Blu di Bufala）
用于奶酪 类别
拉丝意大利面
新鲜的
白霜果皮
洗净的果皮
蓝脉