羊奶
物种概述
基础
羊奶（一般）
口感比牛奶更浓郁，带有更明亮的柠檬香气。它是卢瓦尔河谷山羊奶酪传统和美国山羊奶酪复兴的基石（例如柏树林和佛蒙特州乳品厂）。由于产量较低，其价格也相对较高。
动物
山羊
种类
物种概述
脂肪含量
4.0-4.5%
蛋白质含量
3.0-3.4%
意义
基础
屈服
每只山羊每年需水量约为 800-1500 升——低于牛，但高于绵羊。山羊体型较小，饲料转化率也较高。
主导的 地区
地中海盆地（法国、西班牙、意大利、希腊）、中东、北非。卢瓦尔河谷有着悠久的传统；在美国（加利福尼亚州、佛蒙特州）正在兴起。
历史
山羊大约在10500年前于扎格罗斯山脉（伊朗）被驯化，是最早被驯化的奶畜之一。山羊奶制品生产随着地中海文明的传播而扩散；卢瓦尔河谷的山羊奶制品生产传统可以追溯到公元8世纪撒拉逊人的入侵时期。
味道 特点
与牛奶相比，羊奶的味道明显更浓郁，带有柠檬的清香。羊奶中的癸酸/己酸脂肪酸赋予了羊奶特有的“羊膻味”——新鲜的羊奶酪带有明亮的柠檬香气；而陈年羊奶酪则会发展出更复杂的松木、蘑菇和泥土气息。
签名 奶酪
- 克罗坦·德·沙维尼奥尔 AOP
- 圣莫尔德图赖讷法定产区葡萄酒
- Selles-sur-Cher AOP
- 瓦朗赛 AOP
- 普利尼-圣皮埃尔 AOP
- 洪堡雾
- 邦布什
用于奶酪 类别
新鲜的
白霜果皮
年老的山羊/绵羊