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威尔士
威尔士农家奶酪制作传统在二战中几乎被摧毁；如今正由帕特里克·霍尔顿（哈福德）等人积极重建。尼尔氏乳品厂在这一复兴过程中发挥了至关重要的作用。
国家
英国
地区
威尔士
意义
新兴
指定
PDO
坐标
52.18°, -3.62°
招牌奶酪
4
风味特征
从哈福德 (Hafod) 浓郁的传统切达干酪的复杂风味，到卡菲利 (Caerphilly) 清新的柠檬柑橘味，种类繁多。
气候
温带湿润海洋性气候；降雨量高；威尔士大部分地区拥有郁郁葱葱的绿色牧场。
风土
威尔士的奶牛养殖业历来集中在格拉摩根郡和格拉摩根谷的低地牧场。布林皮卡山和黑山的高地则为新兴的奶牛养殖户提供了替代牧场。
历史背景
二战期间，由于政府实行配给制，威尔士奶酪生产几乎崩溃。战后复苏至今仍在进行中。传统的威尔士卡菲利奶酪得以保存，全赖帕特里克·霍尔顿（哈福德乳品厂）和其他几位人士积极重建这一传统。尼尔氏乳品厂在支持这一复苏过程中发挥了至关重要的作用。
现代状态
威尔士农家奶酪是一个新兴的活跃品类——Hafod（帕特里克·霍尔顿）、Caws Cenarth（卡菲利传统奶酪）、Snowdonia Cheese Company（更偏向商业化）等品牌正在共同塑造现代威尔士奶酪的形象。传统的威尔士卡菲利奶酪于2017年获得原产地保护认证（PDO）。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 哈福德威尔士切达干酪 | 饱经风霜 | — | 霍尔顿家族出品的有机生牛奶布包切达干酪 |
| 卡斯·塞纳斯·卡菲利 | 半软 | PDO | 传统威尔士卡菲利 PDO |
| 戈尔维德·卡菲利 | 半软 | — | 新兴生产商；采用传统布面装订工艺 |
| Y Fenni | 饱经风霜 | — | 加芥菜籽的切达干酪；现代商业威尔士干酪 |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
源自此地的品牌
我们名录中的 1 个品牌来自威尔士或专门从事威尔士业务。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。