英国 · 英国 · 英格兰西南部 · 基础 · PDO
萨默塞特郡
切达干酪的发源地。目前只有三家农场（蒙哥马利农场、基恩农场、韦斯特科姆农场）仍在生产传统的布包萨默塞特切达干酪——这种奶酪举世闻名，但很少有人真正购买。
国家
英国
地区
英格兰西南部
意义
基础
指定
PDO
坐标
51.10°, -2.78°
招牌奶酪
5
风味特征
真正的萨默塞特切达干酪：风味复杂，咸香、果香和酸味交织，带有矿物质的醇厚感，余味悠长。与工业化生产的切达干酪截然不同。
气候
温带海洋性气候；冬季温和，夏季多雨。著名的“萨默塞特郡肥沃牧场”源于富含石灰质的土壤和稳定的降雨量。
风土
门迪普丘陵的石灰岩洞穴（特别是切达峡谷）为这种奶酪提供了最初的熟成环境，也正是这种环境赋予了奶酪“切达奶酪”之名。这些天然洞穴常年保持着10摄氏度（50华氏度）的恒温和高湿度。
历史背景
切达奶酪的制作至少可以追溯到12世纪的切达村。用布包裹进行陈酿的传统工艺在中世纪时期发展起来。“切达化”（Cheddaring）——即凝乳堆叠和翻转的过程——成为了这项工艺的标志性特征。如今市面上销售的“切达奶酪”与传统的萨默塞特切达奶酪已大相径庭。
现代状态
如今，只有三家农场大规模生产传统的萨默塞特切达干酪（韦斯特科姆农场、基恩农场和蒙哥马利农场）。“西郡农舍切达干酪”PDO认证保护了这项小众的传统工艺。帕特里克·兰斯曾大力支持这些生产商；尼尔氏乳业公司则与他们直接合作。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 蒙哥马利切达干酪 | 饱经风霜 | PDO | 精装；“世界上最受尊敬的切达干酪”（兰斯语） |
| 基恩切达干酪 | 饱经风霜 | PDO | 精装；比蒙哥马利的略微美味一些。 |
| 韦斯特科姆切达干酪 | 饱经风霜 | PDO | 布面精装；采用传统工艺的新兴生产商 |
| 巴斯的妻子 | 半软 | — | 较新的萨默塞特农舍；不是切达干酪 |
| 坦沃思 | 白霜果皮 | — | 汉普郡（附近）；英式卡门贝尔奶酪；斯泰西·赫奇斯 2005 |
编者按
工业化生产的“切达干酪”是奶酪名称在全球范围内被稀释的最极端例子。而由仅存的三家传统生产商之一生产的真正的萨默塞特布包切达干酪，则完全属于另一种奶酪类别。
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
源自此地的品牌
我们名录中的 3 个品牌来自萨默塞特郡或专门从事萨默塞特郡的业务。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。