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斯蒂尔顿（东米德兰兹）
标志性的英国蓝色。受保护原产地名称 (PDO) 法规要求使用巴氏杀菌牛奶——乔·施耐德 (Joe Schneider) 用生牛奶制作的斯蒂尔顿奶酪在品质上更胜一筹，但不能合法地称为斯蒂尔顿奶酪。
国家
英国
地区
德比郡、莱斯特郡、诺丁汉郡
意义
基础
指定
PDO
坐标
52.91°, -0.85°
招牌奶酪
5
风味特征
口感浓郁，带有深邃的蓝色矿物风味。经过巴氏杀菌处理的斯蒂尔顿奶酪（Stilton PDO）与生牛奶制成的斯蒂尔顿奶酪风味有所不同。
气候
英格兰中部温带气候；凉爽潮湿的环境适合长时间的陈酿。
风土
斯蒂尔顿奶酪的PDO（原产地保护）认证仅涵盖德比郡、莱斯特郡和诺丁汉郡的特定奶牛场。奇怪的是，斯蒂尔顿村本身（位于剑桥郡）却被排除在PDO认证范围之外——斯蒂尔顿奶酪必须在其他地方生产。
历史背景
斯蒂尔顿奶酪起源于18世纪初，当时贝尔客栈（位于斯蒂尔顿村）的老板库珀·索恩希尔开始向过往旅客出售一种来自莱斯特郡农场的蓝纹奶酪。尽管这种奶酪从未在斯蒂尔顿村生产过，但它却以该村命名。自1996年起获得原产地保护认证（PDO）。
现代状态
如今只有六家乳品厂生产斯蒂尔顿奶酪（Colston Bassett、Cropwell Bishop、Long Clawson、Hartington Creamery 和 Stichelton——等等，Stichelton 并非真正的斯蒂尔顿奶酪）。关键在于，斯蒂尔顿奶酪的原产地命名保护（PDO）要求使用巴氏杀菌牛奶；Joe Schneider 的 Stichelton 奶酪（采用传统的巴氏杀菌前方法制作）不能合法地被称为斯蒂尔顿奶酪。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 科尔斯顿·巴塞特·斯蒂尔顿 | 蓝脉 | PDO | 最受编辑推崇的斯蒂尔顿奶酪生产商 |
| 克罗普韦尔主教斯蒂尔顿 | 蓝脉 | PDO | 家族经营；悠久传统 |
| 长克劳森斯蒂尔顿 | 蓝脉 | PDO | 规模较大的合作生产者 |
| 斯蒂切尔顿 | 蓝脉 | — | 并非斯蒂尔顿奶酪——乔·施耐德的生牛奶版本不能使用PDO名称 |
| 蓝色斯蒂尔顿奶酪（最常见） | 蓝脉 | PDO | 巴氏杀菌；受监管标准 |
编者按
斯蒂切尔顿奶酪（生牛奶，传统工艺）和斯蒂尔顿PDO奶酪（巴氏杀菌，受监管）都是非常优质的奶酪。PDO认证中关于巴氏杀菌的要求一直存在争议——斯蒂切尔顿奶酪本身就比任何论点都更有说服力地证明了生牛奶斯蒂尔顿奶酪的优越性。
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。