Stilton (Midlands Orientais)
Queijo azul inglês icônico. As normas da DOP exigem leite pasteurizado — o Stichelton de leite cru de Joe Schneider é editorialmente superior, mas não pode legalmente ser chamado de Stilton.
Clima
Clima temperado da região central da Inglaterra; condições frescas e úmidas são ideais para o longo período de maturação necessário.
Terroir
A denominação de origem protegida (DOP) Stilton abrange apenas laticínios específicos em Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Curiosamente, a própria vila de Stilton (em Cambridgeshire) está excluída da DOP — o queijo Stilton deve ser produzido em outro local.
Contexto histórico
O queijo Stilton surgiu no início do século XVIII, quando Cooper Thornhill, do Bell Inn (na vila de Stilton), começou a vender um queijo azul de uma fazenda de Leicestershire para viajantes. O queijo recebeu o nome da vila, apesar de nunca ter sido produzido lá. Denominação de Origem Protegida (DOP) desde 1996.
Status moderno
Atualmente, apenas seis laticínios produzem queijo Stilton (Colston Bassett, Cropwell Bishop, Long Clawson, Hartington Creamery, Stichelton — espere, Stichelton NÃO é Stilton). É crucial destacar que a Denominação de Origem Protegida (DOP) Stilton exige leite pasteurizado; o Stichelton de Joe Schneider (produzido pelo método tradicional com leite pré-pasteurizado) não pode ser legalmente chamado de Stilton.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Colston Bassett Stilton | Veias azuis | PDO | O produtor de Stilton mais respeitado pela imprensa especializada. |
| Cropwell Bishop Stilton | Veias azuis | PDO | Empresa familiar; longa tradição |
| Long Clawson Stilton | Veias azuis | PDO | Produtor cooperativo de maior porte |
| Stichelton | Veias azuis | — | NÃO é Stilton — a versão de leite cru de Joe Schneider não pode usar a denominação de origem protegida (DOP). |
| Stilton Azul (o mais comum) | Veias azuis | PDO | Pasteurizado; o padrão regulamentado |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
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