Stilton (East Midlands)
Das typisch englische Blau. Die g.U.-Bestimmungen schreiben pasteurisierte Milch vor – Joe Schneiders Rohmilch-Stichelton ist zwar redaktionell überlegen, darf sich aber aus rechtlichen Gründen nicht Stilton nennen.
Klima
Gemäßigtes Klima in den englischen Midlands; kühle, feuchte Bedingungen eignen sich für die erforderliche lange Reifung.
Terroir
Die geschützte Ursprungsbezeichnung Stilton g.U. gilt nur für bestimmte Molkereien in Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire. Kurioserweise ist das Dorf Stilton selbst (in Cambridgeshire) von der g.U. ausgenommen – Stilton muss also woanders hergestellt werden.
Historischer Kontext
Stilton entstand Anfang des 18. Jahrhunderts, als Cooper Thornhill vom Gasthaus „The Bell Inn“ (im Dorf Stilton) begann, Reisenden einen Blauschimmelkäse von einem Bauernhof in Leicestershire zu verkaufen. Der Käse erhielt den Namen des Dorfes, obwohl er nie dort hergestellt wurde. Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) seit 1996.
Moderner Status
Nur eine Handvoll Molkereien stellt heute noch Stilton her – darunter Colston Bassett, Cropwell Bishop, Long Clawson, Hartington Creamery und Websters. Entscheidend ist, dass für Stilton g.U. pasteurisierte Milch vorgeschrieben ist; Joe Schneiders Stichelton, nach der traditionellen Methode vor der Pasteurisierung hergestellt, darf den Namen deshalb nicht tragen, obwohl er nach dem älteren Rezept gemacht wird.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Colston Bassett Stilton | Blau geadert | g.U. | Der von der Redaktion am meisten angesehene Stilton-Produzent |
| Cropwell Bishop Stilton | Blau geadert | g.U. | Familienbetrieb; langjährige Tradition |
| Long Clawson Stilton | Blau geadert | g.U. | Größerer Genossenschaftsproduzent |
| Stichelton | Blau geadert | — | NICHT Stilton – Joe Schneiders Rohmilchvariante darf die Bezeichnung „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) nicht verwenden. |
| Blauer Stilton (am häufigsten) | Blau geadert | g.U. | Pasteurisiert; der regulierte Standard |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Verwandte Ursprünge
Andere Regionen mit ähnlicher Tradition, Geografie oder ähnlichem Schwerpunkt auf Milchverarbeitung.