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Stilton (East Midlands)

Das typisch englische Blau. Die g.U.-Bestimmungen schreiben pasteurisierte Milch vor – Joe Schneiders Rohmilch-Stichelton ist zwar redaktionell überlegen, darf sich aber aus rechtlichen Gründen nicht Stilton nennen.

Land
Vereinigtes Königreich
Region
Derbyshire, Leicestershire, Nottinghamshire
Bedeutung
Grundlagen
Bezeichnung
g.U.
Koordinaten
52.91°, -0.85°
Spezialitätenkäse
5
Geschmacksprofil
Würzig-säuerlich-cremig mit tiefblauer, mineralischer Komplexität. Die Pasteurisierung verleiht Stilton g.U. einen anderen Charakter als Stichelton aus Rohmilch.

Klima

Gemäßigtes Klima in den englischen Midlands; kühle, feuchte Bedingungen eignen sich für die erforderliche lange Reifung.

Terroir

Die geschützte Ursprungsbezeichnung Stilton g.U. gilt nur für bestimmte Molkereien in Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire. Kurioserweise ist das Dorf Stilton selbst (in Cambridgeshire) von der g.U. ausgenommen – Stilton muss also woanders hergestellt werden.

Historischer Kontext

Stilton entstand Anfang des 18. Jahrhunderts, als Cooper Thornhill vom Gasthaus „The Bell Inn“ (im Dorf Stilton) begann, Reisenden einen Blauschimmelkäse von einem Bauernhof in Leicestershire zu verkaufen. Der Käse erhielt den Namen des Dorfes, obwohl er nie dort hergestellt wurde. Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) seit 1996.

Moderner Status

Nur sechs Molkereien stellen heute noch Stilton her (Colston Bassett, Cropwell Bishop, Long Clawson, Hartington Creamery, Stichelton – Moment, Stichelton ist NICHT Stilton). Entscheidend ist, dass für Stilton g.U. pasteurisierte Milch erforderlich ist; Joe Schneiders Stichelton (hergestellt nach der traditionellen Methode mit vorpasteurisierter Milch) darf daher nicht als Stilton bezeichnet werden.

Spezialitätenkäse

Käse Typ Schutz Anmerkung der Redaktion
Colston Bassett StiltonBlau geadertg.U.Der von der Redaktion am meisten angesehene Stilton-Produzent
Cropwell Bishop StiltonBlau geadertg.U.Familienbetrieb; langjährige Tradition
Long Clawson StiltonBlau geadertg.U.Größerer Genossenschaftsproduzent
SticheltonBlau geadert—NICHT Stilton – Joe Schneiders Rohmilchvariante darf die Bezeichnung „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) nicht verwenden.
Blauer Stilton (am häufigsten)Blau geadertg.U.Pasteurisiert; der regulierte Standard
Anmerkung der Redaktion
Stichelton (Rohmilch, traditionelle Methode) und Stilton g.U. (pasteurisiert, reguliert) sind beides hervorragende Käsesorten. Die Pasteurisierungspflicht für die g.U.-Definition ist umstritten – Stichelton liefert überzeugendere Argumente für Rohmilch-Stilton als jedes andere.

Milchquellen

Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.

Milchquelle
Kuh

Käseherstellungsprozesse

Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.

Verfahren
Blau geadert

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