html Stilton (East Midlands) · Origine del formaggio · Formaggio fresco
Regno Unito · Derbyshire, Leicestershire, Nottinghamshire · Fondamentale · PDO

Stilton (East Midlands)

Iconico formaggio blu inglese. Il regolamento DOP richiede latte pastorizzato: lo Stilton di Joe Schneider, prodotto con latte crudo, è superiore dal punto di vista editoriale, ma non può legalmente definirsi Stilton.

Paese
Regno Unito
Regione
Derbyshire, Leicestershire, Nottinghamshire
Significato
Fondamentale
Designazione
PDO
Coordinate
52.91°, -0.85°
Formaggi d'autore
5
Profilo aromatico
Sapore deciso, acidulo e cremoso, con una profonda complessità minerale di colore blu intenso. La pastorizzazione conferisce allo Stilton DOP un carattere diverso rispetto allo Stilton prodotto con latte crudo.

Clima

Clima temperato delle Midlands inglesi; le condizioni fresche e umide favoriscono la lunga stagionatura richiesta.

Terroir

La denominazione DOP dello Stilton si applica solo a specifici caseifici del Derbyshire, del Leicestershire e del Nottinghamshire. Curiosamente, il villaggio di Stilton (nel Cambridgeshire) è escluso dalla DOP: lo Stilton deve essere prodotto altrove.

Contesto storico

Il formaggio Stilton nacque all'inizio del XVIII secolo, quando Cooper Thornhill del Bell Inn (nel villaggio di Stilton) iniziò a vendere ai viaggiatori un formaggio erborinato proveniente da una fattoria del Leicestershire. Il formaggio prese il nome del villaggio, pur non essendo mai stato prodotto lì. DOP dal 1996.

Stato attuale

Oggigiorno solo sei caseifici producono Stilton (Colston Bassett, Cropwell Bishop, Long Clawson, Hartington Creamery, Stichelton... aspetta, Stichelton NON è Stilton). È fondamentale sottolineare che la denominazione di origine protetta (DOP) dello Stilton richiede latte pastorizzato; lo Stichelton di Joe Schneider (prodotto con il metodo tradizionale di pre-pastorizzazione) non può legalmente essere chiamato Stilton.

Formaggi d'autore

Formaggio Tipo Protezione Nota editoriale
Colston Bassett StiltonVene bluPDOIl produttore di Stilton più stimato dalla critica
Vescovo di Cropwell StiltonVene bluPDOA conduzione familiare; una lunga tradizione
Stilton Long ClawsonVene bluPDOProduttore cooperativo di maggiori dimensioni
StileltonVene blu—NON Stilton: la versione a latte crudo di Joe Schneider non può utilizzare la denominazione DOP.
Stilton blu (il più comune)Vene bluPDOPastorizzato; lo standard regolamentato
Nota editoriale
Sia lo Stichelton (latte crudo, metodo tradizionale) che lo Stilton DOP (pastorizzato, regolamentato) sono formaggi eccellenti. Il requisito della pastorizzazione previsto dalla definizione DOP è oggetto di dibattito editoriale: lo Stichelton, in particolare, dimostra in modo più convincente la superiorità dello Stilton a latte crudo rispetto a qualsiasi altra argomentazione.

Fonti di latte

Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.

Fonte di latte
Mucca

processi di produzione del formaggio

Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.

Processo
Vene blu

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