Somerset
Luogo di nascita del cheddar. Solo tre aziende agricole (Montgomery's, Keen's e Westcombe) producono ancora il tradizionale Somerset Cheddar avvolto in tela: il formaggio che il mondo conosce ma che raramente acquista.
Clima
Clima temperato marittimo; inverni miti, estati piovose. I famosi "fertili pascoli del Somerset" derivano da terreni ricchi di calcare e da precipitazioni regolari.
Terroir
Le grotte calcaree delle Mendip Hills (in particolare la Cheddar Gorge) hanno fornito l'ambiente di stagionatura originale che ha dato il nome al formaggio. Le grotte naturali garantiscono una temperatura costante di 10 °C e un'elevata umidità durante tutto l'anno.
Contesto storico
Il formaggio Cheddar è documentato almeno dal XII secolo nel villaggio di Cheddar. La tradizione della stagionatura in teli di stoffa si è sviluppata durante il periodo medievale. La "cheddaring", ovvero il processo di sovrapposizione e rivoltamento della cagliata, è diventata la caratteristica distintiva di questa tecnica. Il "cheddar" che si trova oggi sul mercato di massa ha ben poco in comune con il tradizionale Cheddar del Somerset.
Stato attuale
Oggigiorno solo tre aziende agricole producono il tradizionale Cheddar del Somerset su larga scala (Westcombe, Keen's e Montgomery's). La denominazione DOP "West Country Farmhouse Cheddar" tutela questa piccola tradizione ancora viva. Patrick Rance si è fatto promotore di questi produttori; Neal's Yard Dairy collabora direttamente con loro.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Cheddar di Montgomery | Invecchiato duramente | PDO | Rilegato in tela; "il cheddar più rispettato al mondo" (Rance) |
| Cheddar di Keen | Invecchiato duramente | PDO | Rilegato in tela; leggermente più saporito di Montgomery's |
| Cheddar Westcombe | Invecchiato duramente | PDO | Rilegatura in tela; produttore più recente che utilizza il metodo tradizionale. |
| Wyfe di Bath | Semimorbido | — | Casale più recente nel Somerset; non Cheddar |
| Tunworth | scorza fiorita | — | Hampshire (nelle vicinanze); stile Camembert britannico; Stacey Hedges 2005 |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
3 marchi presenti nel nostro elenco provengono dal Somerset o sono specializzati in questa regione.
Origini correlate
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