Galles
Tradizione casearia gallese. In gran parte distrutta durante la Seconda Guerra Mondiale, è in fase di ricostruzione da parte di Patrick Holden (Hafod) e altri. Il caseificio Neal's Yard Dairy ha svolto un ruolo fondamentale nel suo recupero.
Clima
Clima temperato umido marittimo; abbondanti precipitazioni; rigogliosi pascoli verdi in gran parte del Galles.
Terroir
Storicamente, l'allevamento lattiero-caseario gallese si è concentrato sui pascoli di pianura del Glamorgan e della Vale of Glamorgan. Gli altipiani di Bryn Pica e delle Black Mountains offrono pascoli alternativi per i produttori più recenti.
Contesto storico
La produzione casearia gallese subì un vero e proprio collasso durante la Seconda Guerra Mondiale, quando il razionamento imposto dal governo impose la standardizzazione. La ripresa postbellica è tuttora in corso. Il tradizionale formaggio gallese Caerphilly è sopravvissuto solo grazie all'impegno di Patrick Holden (Hafod Dairy) e di pochi altri che si sono attivamente adoperati per ricostruire la tradizione. Neal's Yard Dairy ha svolto un ruolo fondamentale nel sostenere questa ripresa.
Stato attuale
Il formaggio artigianale gallese è una categoria emergente e in rapida crescita: Hafod (Patrick Holden), Caws Cenarth (tradizione Caerphilly), Snowdonia Cheese Company (più orientata al mercato) e altri produttori stanno contribuendo a definire l'identità del formaggio gallese moderno. La denominazione di origine protetta (DOP) per il Caerphilly gallese tradizionale è stata concessa nel 2017.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Cheddar gallese Hafod | Invecchiato duramente | — | Cheddar biologico a latte crudo stagionato in tela; famiglia Holden |
| Caws Cenarth Caerphilly | Semimorbido | PDO | Caerphilly tradizionale gallese DOP |
| Gorwydd Caerphilly | Semimorbido | — | Produttore più recente; metodo tradizionale di rilegatura in tela |
| Y Fenni | Invecchiato duramente | — | Cheddar con semi di senape; formaggio gallese commerciale moderno |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
1 marchio presente nel nostro elenco si rifornisce o è specializzato in prodotti provenienti dal Galles.
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