html Lancashire · Origine del formaggio · Formaggio fresco
Regno Unito · Inghilterra nord-occidentale · Stabilito · PDO

Lancashire

Tradizione casearia rurale del Lancashire. La casa della signora Kirkham, composta da tre generazioni di donne produttrici di formaggio, produce la versione di riferimento. Il metodo tradizionale utilizza la cagliata ottenuta da mungiture di più giorni.

Paese
Regno Unito
Regione
Inghilterra nord-occidentale
Significato
Stabilito
Designazione
PDO
Coordinate
53.81°, -2.68°
Formaggi d'autore
3
Profilo aromatico
Consistenza morbida, friabile ma ricca (la versione tradizionale, non industriale). Dolce e lattiginoso, con una nota acidula che si sviluppa nelle versioni stagionate.

Clima

Clima temperato marittimo; fresco e umido, simile a quello del vicino Somerset ma con un terroir diverso. Anche la tradizione dell'allevamento al pascolo del Lancashire è di fondamentale importanza.

Terroir

La zona di Beacon Fell presenta una geologia calcarea specifica che conferisce alla regione un carattere distintivo tipico del Lancashire. Le colline di Bowland e la foresta di Bowland offrono pascoli di alta quota per l'allevamento di bovini da latte.

Contesto storico

Il formaggio Lancashire ha origini che risalgono almeno al XIII secolo. Il metodo tradizionale prevede l'utilizzo di cagliata proveniente da mungiture di più giorni combinate ("Lancashire a due giorni"), il che lo differenzia dalla maggior parte dei formaggi britannici. Beacon Fell Traditional Lancashire DOP dal 1996.

Stato attuale

Tre stili: Cremoso (più giovane), Saporito (più stagionato), Friabile (stile industriale moderno - prodotto rapidamente, non secondo la tradizione). La denominazione di origine protetta Beacon Fell si applica solo ai metodi di produzione tradizionali.

Formaggi d'autore

Formaggio Tipo Protezione Nota editoriale
La signora Kirkham del LancashireSemimorbidoPDOIl riferimento Lancashire; avvolto in tela; tre generazioni di donne produttrici di formaggio
Lancashire Creamy (giovane)Semimorbido—4-8 settimane di età; lieve sapore lattiginoso
Lancashire Tasty (stagionato)Semimorbido—Età compresa tra 4 e 12 mesi; più nitido, più sviluppato

Fonti di latte

Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.

Fonte di latte
Mucca

processi di produzione del formaggio

Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.

Processo
Semimorbido
Processo
Rilegato in tessuto

Marchi che si riforniscono da questa origine

Nel nostro elenco, 2 marchi provengono dal Lancashire o sono specializzati in questa regione.

Londra, Regno Unito Lusso
Latteria di Neal's Yard
Negozio specializzato con sede a Londra che ha rilanciato i formaggi artigianali britannici. Cantine di stagionatura, solide relazioni con i produttori, tradizione…
Londra, Regno Unito Lusso
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Il più antico negozio di formaggi in attività ininterrottamente in Gran Bretagna (1797). Fornitore ufficiale della Casa Reale; figura di spicco del quartiere di St James.

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