Lancashire
A tradição de queijos artesanais de Lancashire. A Mrs Kirkham's — três gerações de mulheres produtoras de queijo — produz a versão de referência. O método tradicional utiliza coalhada de várias ordenhas.
Clima
Clima marítimo temperado; clima frio e úmido semelhante ao da vizinha Somerset, mas com terroir diferente. A tradição de criação de gado em pasto em Lancashire também é central.
Terroir
A área de Beacon Fell possui uma geologia calcária específica que lhe confere um caráter distintivo típico de Lancashire. As colinas de Bowland e a floresta de Bowland fornecem pastagens de altitude para a criação de gado leiteiro.
Contexto histórico
O queijo Lancashire tem origens que remontam pelo menos ao século XIII. O método tradicional utiliza coalhada proveniente de várias ordenhas combinadas ("Lancashire de dois dias"), o que o diferencia da maioria dos queijos britânicos. Beacon Fell Traditional Lancashire DOP desde 1996.
Status moderno
Três estilos: Cremoso (mais jovem), Saboroso (maturado por mais tempo), Esfarelento (estilo industrial moderno — produção rápida, não tradicional). A DOP Beacon Fell aplica-se apenas aos métodos de produção tradicionais.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Lancashire da Sra. Kirkham | Semi-macio | PDO | A referência é Lancashire; envolto em pano; três gerações de mulheres produtoras de queijo. |
| Lancashire Creamy (jovem) | Semi-macio | — | Com 4 a 8 semanas de idade; leve sabor leitoso. |
| Lancashire Tasty (envelhecido) | Semi-macio | — | De 4 a 12 meses de idade; mais aguçado, mais desenvolvido. |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Duas marcas em nosso diretório têm origem em Lancashire ou são especializadas na região.
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