Lancashire
Lancashire-Bauernhofkäse-Tradition. Mrs. Kirkham's – drei Generationen von Käseherstellerinnen – produziert die Referenzversion. Für die traditionelle Methode wird Käsebruch aus mehreren Tagen Melkzeit verwendet.
Klima
Gemäßigtes Seeklima; kühles, feuchtes Klima ähnlich dem des benachbarten Somerset, jedoch mit anderem Terroir. Die Weidehaltungstradition von Lancashire spielt ebenfalls eine zentrale Rolle.
Terroir
Das Gebiet um Beacon Fell zeichnet sich durch eine besondere Kalksteingeologie aus, die dem Land seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Die Bowland Hills und der Forest of Bowland bieten Weideland für die Milchwirtschaft.
Historischer Kontext
Lancashire-Käse hat seine Ursprünge mindestens im 13. Jahrhundert. Die traditionelle Herstellungsmethode verwendet Käsebruch aus mehreren Melktagen (sogenannter „Two-Day Lancashire“), was ihn von den meisten anderen britischen Käsesorten unterscheidet. Beacon Fell ist seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) für traditionellen Lancashire-Käse.
Moderner Status
Drei Sorten: Cremig (jünger), Würzig (länger gereift), Krümelig (modern industriell hergestellt – schnell produziert, nicht traditionell). Die geschützte Ursprungsbezeichnung Beacon Fell gilt nur für traditionelle Herstellungsverfahren.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Frau Kirkhams Lancashire | Halbfest | g.U. | Bezug zu Lancashire; in Stoff gewickelt; drei Generationen von Käseherstellerinnen |
| Lancashire Creamy (jung) | Halbfest | — | 4-8 Wochen alt; milder milchiger Charakter |
| Lancashire Tasty (gereift) | Halbfest | — | Im Alter von 4-12 Monaten; schärfer, entwickelter |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
2 Marken in unserem Verzeichnis beziehen ihre Produkte aus Lancashire oder sind auf diesen Bereich spezialisiert.
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