英国 · イングランド北西部 · 設立 · PDO

ランカシャー

ランカシャー地方の農家で作られる伝統的なチーズ。カーカム夫人のチーズ工房（3世代にわたる女性チーズ職人の家系）が、その代表的な製法を実践している。伝統的な製法では、数日分の搾乳で得られた凝乳を使用する。

国

イギリス

地域

イングランド北西部

意義

設立

指定

PDO

座標

53.81°, -2.68°

特製チーズ

風味の特徴

柔らかく、崩れやすいながらも濃厚な食感（伝統的な製法で作られたもので、工業製品ではない）。熟成が進むにつれて、ミルキーな甘さに徐々に酸味が増していく。

気候

温暖な海洋性気候。近隣のサマセット州と似た涼しく湿潤な気候だが、土壌や気候特性は異なる。ランカシャー州の牧草飼育の伝統も同様に根付いている。

テロワール

ビーコン・フェル地域は、ランカシャー特有の景観を生み出す石灰岩質の地質構造を有している。ボウランド丘陵とボウランドの森は、酪農に適した高地牧草地となっている。

歴史的背景

ランカシャーチーズは少なくとも13世紀に起源を持つ。伝統的な製法では、複数日分の搾乳液を混ぜ合わせた凝乳（「2日間熟成ランカシャー」）を使用するため、他の多くの英国産チーズとは一線を画している。ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャーは1996年からPDO（原産地名称保護）認定を受けている。

現代のステータス

3つのスタイル：クリーミー（若い）、テイスティ（長期熟成）、クランブル（現代的な工業スタイル ― 伝統的な製法ではなく、短時間で製造）。ビーコン・フェルPDOは、伝統的な製法にのみ適用されます。

特製チーズ

チーズ	タイプ	保護	編集者注
カーカム夫人のランカシャー	セミソフト	PDO	ランカシャー産。布で包まれている。3世代にわたる女性チーズ職人。
ランカシャー・クリーミー（若）	セミソフト	—	熟成期間4～8週間。ほのかな乳白色の風味。
ランカシャー・テイスティ（熟成）	セミソフト	—	生後4～12ヶ月。より鋭く、より発達している。