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兰开夏郡
兰开夏郡农家奶酪的传统由来已久。柯克汉姆夫人——三代女性奶酪制作人——生产的奶酪堪称典范。传统做法是使用多日挤奶制成的凝乳。
国家
英国
地区
英格兰西北部
意义
已确立的
指定
PDO
坐标
53.81°, -2.68°
招牌奶酪
3
风味特征
质地柔软、易碎却又浓郁（指传统做法，而非工业化生产）。奶香甜美，陈年版本会逐渐带出辛辣味。
气候
温带海洋性气候；凉爽潮湿的气候与邻近的萨默塞特郡相似，但土壤类型不同。兰开夏郡的牧草饲养传统同样具有中心地位。
风土
比肯费尔地区独特的石灰岩地质造就了兰开夏郡鲜明的特色。博兰丘陵和博兰森林为奶牛养殖提供了高地牧场。
历史背景
兰开夏郡奶酪的历史至少可以追溯到13世纪。传统的制作方法是将多日挤奶所得的凝乳混合在一起（“两日兰开夏郡奶酪”），这使其与大多数英国奶酪有所区别。Beacon Fell Traditional Lancashire自1996年起获得PDO认证。
现代状态
三种风格：柔滑型（较年轻）、浓郁型（陈酿时间较长）、酥脆型（现代工业风格——快速生产，非传统工艺）。Beacon Fell PDO 认证仅适用于采用传统工艺生产的葡萄酒。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 柯克汉姆夫人的兰开夏郡 | 半软 | PDO | 产地：兰开夏郡；布包裹；三代女性奶酪制造商 |
| 兰开夏奶油（年轻） | 半软 | — | 4-8周龄；略带乳白色 |
| 兰开夏郡美味（陈年） | 半软 | — | 4-12个月龄；更敏锐，更成熟 |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
源自此地的品牌
我们名录中的 2 个品牌来自兰开夏郡或专门从事兰开夏郡的业务。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。