Lancashire
Fromage fermier traditionnel du Lancashire. Chez Mrs Kirkham's, trois générations de fromagères perpétuent la tradition. La méthode traditionnelle utilise le caillé issu de plusieurs traites.
Climat
Climat maritime tempéré ; climat frais et humide semblable à celui du Somerset voisin, mais avec un terroir différent. La tradition d'élevage à l'herbe du Lancashire y est également centrale.
Terroir
La région de Beacon Fell possède une géologie calcaire particulière qui lui confère un caractère typiquement lancarien. Les collines et la forêt de Bowland offrent des pâturages d'altitude pour l'élevage laitier.
contexte historique
Le fromage du Lancashire remonte au moins au XIIIe siècle. Sa fabrication traditionnelle utilise le caillé de plusieurs traites (« Lancashire à deux jours »), ce qui le distingue de la plupart des fromages britanniques. Le Lancashire traditionnel de Beacon Fell bénéficie d'une AOP depuis 1996.
Statut moderne
Trois styles : Crémeux (jeune), Savoureux (plus affiné), Friable (style industriel moderne – production rapide, non traditionnelle). L’AOP Beacon Fell s’applique uniquement aux méthodes de production traditionnelles.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Le Lancashire de Mme Kirkham | Semi-doux | PDO | Référence : Lancashire ; emballé dans un tissu ; trois générations de femmes fromagères |
| Lancashire Creamy (jeune) | Semi-doux | — | 4 à 8 semaines d'âge ; caractère légèrement laiteux |
| Lancashire Tasty (vieilli) | Semi-doux | — | Âgés de 4 à 12 mois ; plus aiguisés, plus développés |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
2 marques de notre annuaire s'approvisionnent dans le Lancashire ou s'y spécialisent.
Origines apparentées
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