Pays de Galles
La tradition fromagère fermière galloise. Largement détruite pendant la Seconde Guerre mondiale, elle est activement reconstruite par Patrick Holden (Hafod) et d'autres. La laiterie Neal's Yard Dairy a joué un rôle déterminant dans cette renaissance.
Climat
Climat maritime tempéré et humide ; fortes précipitations ; pâturages verdoyants sur une grande partie du Pays de Galles.
Terroir
L'élevage laitier gallois s'est historiquement concentré sur les pâturages de plaine du Glamorgan et du Vale of Glamorgan. Les plateaux de Bryn Pica et des Black Mountains offrent des pâturages alternatifs aux nouveaux producteurs.
contexte historique
La production fromagère galloise s'est quasiment effondrée pendant la Seconde Guerre mondiale, le rationnement gouvernemental imposant une standardisation. La reprise d'après-guerre est toujours en cours. Le Caerphilly gallois traditionnel n'a survécu que grâce à Patrick Holden (Hafod Dairy) et à quelques autres qui ont œuvré activement à sa renaissance. Neal's Yard Dairy a joué un rôle déterminant dans ce renouveau.
Statut moderne
Le fromage fermier gallois est une catégorie émergente dynamique : Hafod (Patrick Holden), Caws Cenarth (tradition de Caerphilly), Snowdonia Cheese Company (plus commerciale), et d’autres contribuent à forger l’identité moderne du fromage gallois. L’AOP Caerphilly traditionnel a été obtenue en 2017.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Cheddar gallois Hafod | Dur vieilli | — | Cheddar bio au lait cru affiné sous tissu ; famille Holden |
| Caws Cenarth Caerphilly | Semi-doux | PDO | Caerphilly gallois traditionnel AOP |
| Gorwydd Caerphilly | Semi-doux | — | Producteur plus récent ; méthode traditionnelle reliée en tissu |
| Y Fenni | Dur vieilli | — | Cheddar aux graines de moutarde ; cheddar gallois commercial moderne |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
1 marque de notre répertoire est originaire du Pays de Galles ou s'y spécialise.
Origines apparentées
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