Irlande
Le renouveau des fromages fermiers irlandais – l'une des plus jeunes et sérieuses traditions fromagères au monde, s'est développé principalement au cours des 50 dernières années. Milleens (1976) en fut le pionnier ; on compte aujourd'hui plus de 50 producteurs en activité.
Climat
Climat maritime tempéré ; climat doux et humide toute l’année. L’élevage laitier à l’herbe est la norme : les vaches irlandaises passent 9 à 11 mois par an au pâturage, contre environ 5 à 6 mois dans d’autres régions d’Europe du Nord.
Terroir
Le pâturage aux « 40 nuances de vert » est véritablement bénéfique pour la production laitière : les fortes pluies et les températures douces favorisent une croissance luxuriante, propice à un lait de haute qualité toute l'année.
contexte historique
Le fromage fermier irlandais traditionnel a quasiment disparu durant la période coloniale britannique (1600-1922) et l'industrialisation qui a suivi l'indépendance. Le renouveau du fromage fermier irlandais moderne a débuté dans les années 1970 grâce à des pionniers comme Veronica Steele (Milleens), Bill Hogan (Gabriel/Desmond) et Jeffa Gill (Durrus).
Statut moderne
Le renouveau des fromages fermiers irlandais compte aujourd'hui plus de 50 producteurs. L'association CÁIS (Irish Cheesemakers Association) les représente. À noter : le fromage fermier irlandais est l'une des plus jeunes traditions fromagères sérieuses au monde, née principalement au cours des 50 dernières années.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Milleens | écorce lavée | — | Le fromage de Veronica Steele de 1976 ; le pionnier de la ferme irlandaise moderne |
| Durrus | écorce lavée | — | Jeffa Gill, 1979 ; Péninsule de Beara |
| Cashel Blue | à veines bleues | — | Famille Grubb ; Tipperary |
| Gubbeen | écorce lavée | — | Famille Ferguson ; West Cork |
| Coolea | Dur vieilli | — | Style Gouda néerlandais-irlandais ; plusieurs générations |
| Saint Tola | chèvres/moutons âgés | — | Fromages fermiers d'Inagh ; fromage de chèvre du comté de Clare |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
1 marque de notre répertoire est originaire d'Irlande ou s'y spécialise.
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