Vermont
Centre américain de fromages de spécialité. Les caves de Jasper Hill Farm offrent un affinage collectif que les petits producteurs du Vermont ne pourraient pas se permettre individuellement. Environ 50 producteurs de fromages de spécialité y sont actifs.
Climat
Climat continental nordique ; hivers froids, étés chauds et pluvieux. Les vallées montagneuses offrent des pâturages ; la production laitière est intégrée à la production de sirop d’érable et de pommes.
Terroir
Les Montagnes Vertes et la vallée du Champlain offrent une grande diversité de terroirs laitiers. Au Vermont, les petites exploitations (moins de 100 vaches en moyenne par ferme laitière) ont permis de préserver la fabrication artisanale de fromage, une tradition que les régions laitières industrielles ont perdue.
contexte historique
Les fromages de spécialité du Vermont ont émergé quasiment de rien dans les années 1980-1990. La situation économique du secteur laitier de l'État (les exploitations de taille moyenne perdant de l'argent avec le lait standardisé) a favorisé la diversification vers la production de fromages artisanaux à valeur ajoutée. Le Vermont Cheese Council a été créé en 1998 afin de coordonner cette tradition naissante.
Statut moderne
Le Vermont produit désormais plus de fromages de spécialité par habitant que n'importe quel autre État américain. Les caves de Jasper Hill Farm (établissement d'affinage collectif) sont le centre névralgique des fromages de spécialité américains. On compte une cinquantaine de producteurs de fromages de spécialité actifs dans tout l'État.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Harbison (Jasper Hill) | écorce fleurie | — | Fromage à pâte molle enrobé d'écorce d'épicéa ; Meilleur fromage à pâte molle 2014, World Cheese Awards |
| Winnimère (Jasper Hill) | écorce lavée | — | Croûte lavée au lait cru enveloppée dans de l'écorce d'épinette |
| Bayley Hazen Blue (Jasper Hill) | à veines bleues | — | Influencé par Stilton mais avec un caractère typiquement américain |
| Bonne Bouche (Crèmerie du Vermont) | chèvres/moutons âgés | — | Chèvre affinée à la peau cendrée ; expression américaine de référence |
| Cheddar Cabot relié en tissu | Dur vieilli | — | Cheddar Cabot (coopérative du Vermont) affiné dans les caves de Jasper Hill |
| Cremont (Vermont Creamery) | écorce fleurie | — | écorce fleurie mixte vache-chèvre |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
4 marques de notre répertoire s'approvisionnent au Vermont ou s'y spécialisent.
Origines apparentées
D'autres régions ayant des traditions, une géographie ou une spécialisation laitière/transformation similaires.