Comté de Marin et Point Reyes (Californie du Nord)
Région fromagère de spécialité du nord de la Californie. Cowgirl Creamery et Point Reyes Farmstead Cheese sont les deux producteurs fondateurs ; tous deux ont été lancés en 1997.
Climat
Littoral méditerranéen ; étés frais et brumeux, hivers doux et humides. L’influence du Pacifique sur West Marin confère aux pâturages un caractère particulier et le brouillard côtier qui caractérise l’élevage laitier.
Terroir
La limite du Point Reyes National Seashore préserve des terres d'élevage et de production laitière qui, sans cela, auraient été urbanisées pour l'expansion de la région de la baie de San Francisco. La dénomination alphabétique, de « G Ranch » à « Z Ranch », fait référence aux ranchs laitiers historiques encore en activité.
contexte historique
L'élevage laitier dans le comté de Marin remonte au milieu du XIXe siècle. La production de fromages de spécialité modernes a débuté avec la création de Cowgirl Creamery en 1997 (Sue Conley et Peggy Smith). Point Reyes Farmstead Cheese Company (1997, Original Blue) a été lancée simultanément. Ces deux fromageries sont devenues des références parmi les producteurs de fromages de spécialité américains.
Statut moderne
Cowgirl Creamery (désormais propriété d'Emmi, la production se poursuit à Point Reyes) et Point Reyes Farmstead sont les deux principaux producteurs. La région abrite également d'importantes infrastructures de soutien : Point Reyes Books, Hog Island Oyster Co., et une scène culinaire de renom qui transforme une visite à Point Reyes en une véritable expédition.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Mont Tam (Cowgirl Creamery) | écorce fleurie | — | Crème triple biologique ; nommée d'après le mont Tamalpais situé à proximité |
| Red Hawk (Cowgirl Creamery) | écorce lavée | — | crème triple à croûte lavée |
| Bleu d'origine (Ferme de Point Reyes) | à veines bleues | — | Bleu américain primé |
| Toma (Ferme de Point Reyes) | Semi-doux | — | ferme de style italien |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
1 marque de notre répertoire est originaire ou spécialisée dans le comté de Marin et Point Reyes (Californie du Nord).
Origines apparentées
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