Wisconsin
L'État américain qui produit le plus de fromage. Certification de Maître Fromager (l'équivalent américain des masterclasses européennes). Le Pleasant Ridge Reserve est le seul fromage à avoir remporté trois fois le prix « Best-of-Show » de l'American Cheese Society.
Climat
Climat continental des Grands Lacs : hivers froids et neigeux, étés chauds. Forte variation saisonnière ; l’élevage laitier au pâturage fonctionne généralement d’avril à novembre.
Terroir
Les sols glaciaires du Wisconsin, riches en minéraux, lui valent le surnom d'« État laitier » qui témoigne de plus de 150 ans d'élevage laitier. Le Wisconsin produit plus de fromage que tout autre État américain (environ 1,3 milliard de kilos par an), mais la majeure partie de cette production est industrielle.
contexte historique
Les fromages de spécialité du Wisconsin puisent leurs racines dans les traditions des immigrants suisses, allemands et scandinaves du XIXe siècle. La production moderne de ces fromages s'est accélérée dans les années 1990-2000 avec le programme de certification de maître fromager (unique aux États-Unis) et la tradition du Festival du fromage en grains.
Statut moderne
Le programme de Maître Fromager du Wisconsin (lancé en 1994) est le seul équivalent américain de la certification européenne de maître fromager. Il compte plus de 70 Maîtres Fromagers certifiés. Parmi les fromages typiques du Wisconsin, on trouve le Colby (1885), le Brick et une version locale du Limburger.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Réserve de Pleasant Ridge (fromagerie Uplands) | alpin difficile | — | Triple lauréat du prix « Best-of-Show » aux American Cheese Society Awards (seul fromage à avoir remporté ce prix trois fois) |
| Réserve de Rush Creek (Hautes Terres) | écorce lavée | — | Sortie saisonnière annuelle ; rupture de stock immédiate |
| BellaVitano (Sartori) | Dur vieilli | — | Spécialité moderne du Wisconsin ; plusieurs variantes de saveurs |
| Limburger (style américain) | écorce lavée | — | Chalet Cheese Cooperative est le seul producteur américain de fromage Limburger. |
| Colby | Semi-doux | — | Créé à Colby, dans le Wisconsin, en 1885 ; différent du cheddar malgré sa ressemblance. |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
1 marque de notre répertoire est originaire du Wisconsin ou s'y spécialise.
Origines apparentées
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