Nord-Ouest Pacifique (Washington et côte de l'Oregon)
Région laitière du Nord-Ouest Pacifique. La tradition coopérative de cheddar de Tillamook, vieille de plus de 100 ans, côtoie la production de spécialités de Beecher's. Deux facettes d'une même tradition régionale.
Climat
Climat tempéré maritime ; conditions fraîches et humides, notamment de fortes précipitations sur les zones côtières. Pâturage possible toute l’année ; l’élevage laitier est une activité régionale traditionnelle.
Terroir
Sur la côte de l'État de Washington et dans le nord de l'Oregon, la tradition laitière du comté de Tillamook a façonné la production de fromages américains à l'échelle industrielle (coopérative de Tillamook fondée en 1909). De nouveaux producteurs spécialisés (Beecher's Handmade Cheese, 2003) ont émergé à Seattle et dans la région plus large de Puget Sound.
contexte historique
La coopérative Tillamook (1909) est l'une des plus anciennes coopératives laitières américaines encore en activité ; de taille commerciale, elle est néanmoins reconnue pour son modèle coopératif à petite échelle. Le fromage artisanal Beecher's (Seattle, 2003) est une interprétation moderne et raffinée des traditions régionales du cheddar.
Statut moderne
Deux traditions de production distinctes coexistent : le cheddar coopératif de Tillamook, produit à l’échelle commerciale (qualité moyenne, largement distribué), et le cheddar de Beecher, produit en magasin à Pike Place et visible depuis la production (production à plus petite échelle, positionnement plus spécialisé). Chacune remplit une fonction différente dans l’écosystème fromager régional.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Cheddar phare de Beecher's | Dur vieilli | — | Relié en tissu ; production visible au marché de Pike Place |
| Tillamook Vintage (cheddar affiné 3 ans) | Dur vieilli | — | Production à grande échelle réussie ; rivalise de manière crédible avec les produits spécialisés de milieu de gamme. |
| Laiterie du Mont Townsend (Seamster, Cirrus) | écorce fleurie | — | Producteur artisanal plus récent de Washington |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
1 marque de notre répertoire provient du Nord-Ouest Pacifique (Washington et côte de l'Oregon) ou s'y spécialise.
Origines apparentées
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