太平洋岸北西部（ワシントン州およびオレゴン州沿岸部）
太平洋岸北西部の酪農地帯。ティラムック社の100年以上にわたる協同組合チェダーチーズの伝統と、ビーチャー社の特製チーズ製造。同じ地域伝統を、異なる規模で表現した二つのチーズ。
気候
海洋性温帯気候。涼しく湿潤な気候で、特に沿岸部は降雨量が多い。年間を通して放牧が可能で、酪農は古くからこの地域で行われている。
テロワール
ワシントン州沿岸部とオレゴン州北部では、ティラムック郡の酪農の伝統が商業規模のアメリカンチーズの形成に影響を与えてきた（ティラムック協同組合は1909年設立）。シアトルおよびより広範なピュージェット湾地域では、比較的新しい専門生産者（ビーチャーズ・ハンドメイド・チーズ、2003年設立）が登場した。
歴史的背景
ティラムック協同組合（1909年設立）は、アメリカで最も長く継続的に運営されている酪農協同組合の一つであり、商業規模でありながら、小規模農家協同組合モデルを維持していることで編集面でも高く評価されている。ビーチャーズ・ハンドメイド・チーズ（シアトル、2003年設立）は、地域特有のチェダーチーズの伝統を現代的に解釈した特製チーズである。
現代のステータス
ティラムックの商業規模の協同組合チェダーチーズ（中級品質、広く流通）と、ビーチャーのパイクプレイスマーケットプレイスでの生産現場を見せる小売ショーケース（小規模、より専門的な位置づけ）という、2つの異なる生産形態が共存している。どちらも地域チーズのエコシステムにおいて異なる役割を果たしている。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| ビーチャーズ・フラッグシップ・チェダー | 熟成された | — | 布装丁。パイクプレイスマーケットでの製造過程が確認できる。 |
| ティラムック・ヴィンテージ（3年熟成チェダーチーズ） | 熟成された | — | 商業規模での展開は良好で、中価格帯の専門店と十分に競合できる。 |
| マウント・タウンゼント・クリーマリー（シームスター、シラス） | 白カビの皮 | — | ワシントン州の新しい職人生産者 |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
この産地から調達しているブランド
当社のディレクトリに掲載されているブランドのうち、太平洋岸北西部（ワシントン州およびオレゴン州沿岸部）を拠点とする、またはこれらの地域を専門とするブランドは1つです。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。