Nord-ovest del Pacifico (Washington e costa dell'Oregon)
Regione casearia del Pacifico nord-occidentale. La tradizione cooperativa del cheddar di Tillamook, che vanta oltre 100 anni di storia, affiancata alla produzione specializzata di Beecher. Due dimensioni della stessa tradizione regionale.
Clima
Clima temperato marittimo; condizioni fresche e umide, con precipitazioni particolarmente intense nelle zone costiere. Il pascolo è possibile tutto l'anno; l'allevamento di bovini da latte è un'attività regionale consolidata.
Terroir
Tra la costa dello Stato di Washington e il nord dell'Oregon, la tradizione casearia della contea di Tillamook ha plasmato la produzione di formaggi americani su scala commerciale (la cooperativa di Tillamook è stata fondata nel 1909). Nuovi produttori specializzati (come Beecher's Handmade Cheese, nato nel 2003) sono emersi a Seattle e nella più ampia regione di Puget Sound.
Contesto storico
La cooperativa Tillamook (1909) rappresenta una delle cooperative lattiero-casearie americane più longeve e in attività ininterrottamente: pur essendo di dimensioni commerciali, gode di grande rispetto editoriale per aver mantenuto il modello cooperativo delle piccole aziende agricole. Il formaggio artigianale Beecher's (Seattle, 2003) è l'interpretazione moderna e di nicchia delle tradizioni regionali del cheddar.
Stato attuale
Coesistono due distinte tradizioni produttive: il cheddar cooperativo su scala commerciale di Tillamook (qualità di fascia media, ampiamente distribuito) e il cheddar di Beecher, con la sua produzione visibile al pubblico, esposto al Pike Place Market (produzione su scala ridotta, posizionamento più di nicchia). Entrambe svolgono funzioni diverse nell'ecosistema caseario regionale.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Cheddar di punta di Beecher | Invecchiato duramente | — | Rilegato in tela; produzione visibile al Pike Place Market |
| Tillamook Vintage (cheddar stagionato 3 anni) | Invecchiato duramente | — | Scala commerciale realizzata con successo; compete in modo credibile con i prodotti di specialità di fascia media |
| Caseificio di Mount Townsend (Seamster, Cirrus) | scorza fiorita | — | Nuovo produttore artigianale di Washington |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
1 marchio presente nel nostro elenco proviene dalla regione del Pacifico nord-occidentale (Washington e costa dell'Oregon) o è specializzato in tale area geografica.
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