Noroeste del Pacífico (Washington y la costa de Oregón)
Región lechera del Pacífico Noroeste. La tradición cooperativa de queso cheddar de Tillamook, con más de 100 años de antigüedad, convive con la producción especializada de Beecher. Dos ejemplos de la misma tradición regional.
Clima
Clima templado marítimo; condiciones frescas y húmedas, especialmente en las zonas costeras con fuertes lluvias. Es posible el pastoreo durante todo el año; la producción lechera es una actividad regional de larga tradición.
Terroir
En la costa de Washington y el norte de Oregón, la tradición láctea del condado de Tillamook ha dado forma al queso estadounidense a escala comercial (la cooperativa de Tillamook se fundó en 1909). Nuevos productores especializados (Beecher's Handmade Cheese, 2003) surgieron en Seattle y en la región más amplia de Puget Sound.
Contexto histórico
La cooperativa Tillamook (1909) es una de las cooperativas lácteas de mayor trayectoria en Estados Unidos: de escala comercial, pero reconocida por mantener el modelo de cooperativa de pequeña explotación. El queso artesanal Beecher's (Seattle, 2003) es una interpretación moderna y especializada de las tradiciones regionales del queso cheddar.
Estado moderno
Coexisten dos tradiciones de producción distintas: el cheddar cooperativo a escala comercial de Tillamook (de calidad media y amplia distribución) y el vitrina de venta al por menor de Beecher en Pike Place, donde la producción es visible (a menor escala y con un posicionamiento más especializado). Ambas cumplen funciones diferentes en el ecosistema regional del queso.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Cheddar insignia de Beecher | Duro envejecido | — | Encuadernado en tela; visible la producción del mercado de Pike Place |
| Tillamook Vintage (queso cheddar curado durante 3 años) | Duro envejecido | — | Producción a escala comercial bien realizada; compite de forma creíble con productos especializados de precio medio. |
| Lechería Mt. Townsend (Seamster, Cirrus) | Corteza florida | — | Productor artesanal más reciente de Washington |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
1 marca en nuestro directorio obtiene sus productos o se especializa en el noroeste del Pacífico (Washington y la costa de Oregón).
Orígenes relacionados
Otras regiones con tradiciones, geografía o enfoque en la producción de leche/procesamiento similares.