Vermont
Centro de quesos artesanales estadounidenses. Las bodegas de Jasper Hill Farm ofrecen un proceso de maduración comunitario que los pequeños productores de Vermont no podrían costear individualmente. Cuenta con aproximadamente 50 productores especializados.
Clima
Clima continental nórdico; inviernos fríos, veranos cálidos con precipitaciones abundantes. Los valles de montaña ofrecen pastos; la producción lechera se combina con la de jarabe de arce y manzanas.
Terroir
Las Montañas Verdes y el Valle de Champlain ofrecen un terruño lechero diverso. La pequeña escala de las granjas de Vermont (con un promedio de menos de 100 vacas por granja lechera) ha preservado la elaboración de queso artesanal que se ha perdido en las regiones lecheras industriales.
Contexto histórico
Los quesos especiales de Vermont surgieron prácticamente de la nada entre los años 80 y 90. La situación económica del sector lácteo del estado (las granjas medianas perdían dinero con la leche comercial) impulsó la diversificación hacia la producción de quesos artesanales con valor añadido. El Consejo del Queso de Vermont se formó en 1998 para coordinar esta tradición emergente.
Estado moderno
Vermont produce ahora más quesos especiales per cápita que cualquier otro estado de EE. UU. La bodega Cellars at Jasper Hill de Jasper Hill Farm (instalación comunitaria de maduración) es el centro de referencia para los quesos especiales estadounidenses. Hay aproximadamente 50 productores de quesos especiales activos en todo el estado.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Harbison (Jasper Hill) | Corteza florida | — | Queso de pasta blanda envuelto en corteza de abeto; Mejor Queso Blando de los World Cheese Awards 2014 |
| Winnimere (Jasper Hill) | corteza lavada | — | Corteza lavada de leche cruda envuelta en corteza de abeto |
| Bayley Hazen Azul (Jasper Hill) | De venas azules | — | Influenciado por Stilton pero con un carácter claramente estadounidense. |
| Bonne Bouche (Lechería de Vermont) | Cabra/oveja anciana | — | Cabra curada con corteza de ceniza; expresión de referencia americana |
| Cheddar Cabot encuadernado en tela | Duro envejecido | — | Queso cheddar Cabot (cooperativa de Vermont) añejado en las bodegas de Jasper Hill. |
| Cremont (Lechería de Vermont) | Corteza florida | — | Corteza florida mixta de vaca y cabra |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
Cuatro marcas de nuestro directorio se abastecen en Vermont o se especializan en este estado.
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