Vermont
Zentrum für amerikanische Spezialitätenkäse. Die Weinkeller der Jasper Hill Farm bieten eine gemeinschaftliche Reifung, die sich kleine Erzeuger in Vermont einzeln nicht leisten könnten. Rund 50 Spezialitätenproduzenten sind hier aktiv.
Klima
Kontinentales Klima im Norden; kalte Winter, warme Sommer mit ergiebigen Niederschlägen. Gebirgstäler bieten Weideland; Milchwirtschaft ist mit Ahornsirup- und Apfelproduktion verbunden.
Terroir
Die Green Mountains und das Champlain Valley bieten vielfältige Milchwirtschaftsregionen. Vermonts kleinbäuerliche Betriebe (durchschnittlich weniger als 100 Kühe) haben die traditionelle Käseherstellung im kleinen Maßstab bewahrt, die in industriellen Milchwirtschaftsregionen verloren gegangen ist.
Historischer Kontext
Die Käsespezialitäten aus Vermont entstanden in den 1980er- und 90er-Jahren quasi aus dem Nichts. Die wirtschaftliche Lage der Milchwirtschaft im Bundesstaat (mittelständische Betriebe machten mit Massenmilch Verluste) führte zu einer Diversifizierung hin zu handwerklich hergestelltem Käse mit höherer Wertschöpfung. Der Vermont Cheese Council wurde 1998 gegründet, um diese aufkommende Tradition zu koordinieren.
Moderner Status
Vermont produziert mittlerweile mehr Spezialkäse pro Kopf als jeder andere US-Bundesstaat. Die Käsekeller der Jasper Hill Farm (eine gemeinschaftliche Reifeanlage) gelten als das Zentrum der amerikanischen Spezialkäsekultur. Rund 50 Spezialitätenkäsehersteller sind im ganzen Bundesstaat aktiv.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Harbison (Jasper Hill) | Edle Rinde | — | In Fichtenrinde eingewickelter, weichgereifter Käse; Auszeichnung „Bester Weichkäse“ bei den World Cheese Awards 2014 |
| Winnimere (Jasper Hill) | Gewaschene Rinde | — | In Fichtenrinde gewickelte, mit Rohmilch gewaschene Rinde |
| Bayley Hazen Blue (Jasper Hill) | Blau geadert | — | Beeinflusst von Stilton, aber mit einem ausgeprägt amerikanischen Charakter |
| Bonne Bouche (Vermont Creamery) | Alte Ziege/Schaf | — | Gealterte Ziege mit Ascherinde; amerikanischer Ausdruck |
| Cabot Clothbound Cheddar | Hart gereift | — | Cabot (Vermont-Genossenschaft) Cheddar, gereift in den Kellern von Jasper Hill |
| Cremont (Vermont Creamery) | Edle Rinde | — | Gemischte Kuh-Ziege-Blütenrinde |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
4 Marken in unserem Verzeichnis beziehen ihre Produkte aus Vermont oder sind auf Vermont spezialisiert.
Verwandte Ursprünge
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