Vermont
Centro especializado em queijos americanos. As adegas da Jasper Hill Farm oferecem maturação comunitária, algo que pequenos produtores de Vermont não conseguiriam bancar individualmente. Cerca de 50 produtores especializados atuam no setor.
Clima
Clima continental do norte; invernos frios, verões quentes com chuvas significativas. Os vales montanhosos fornecem pastagens; a produção leiteira é integrada à produção de xarope de bordo e maçãs.
Terroir
As Montanhas Verdes e o Vale Champlain oferecem um terroir diversificado para a produção leiteira. A escala de pequenas propriedades rurais em Vermont (fazendas leiteiras com média de menos de 100 vacas) preservou a produção de queijo em pequena escala, algo que as regiões leiteiras industriais perderam.
Contexto histórico
Os queijos especiais de Vermont surgiram praticamente do nada nas décadas de 1980 e 1990. A economia do setor leiteiro do estado (fazendas de médio porte perdendo dinheiro com o leite comercial) impulsionou a diversificação para a produção de queijos artesanais com valor agregado. O Conselho de Queijos de Vermont foi formado em 1998 para coordenar essa tradição emergente.
Status moderno
Atualmente, Vermont produz mais queijos especiais per capita do que qualquer outro estado americano. A adega da Jasper Hill Farm em Jasper Hill (instalação de maturação comunitária) é o centro editorial dos queijos especiais americanos. Cerca de 50 produtores de queijos especiais atuam em todo o estado.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Harbison (Jasper Hill) | casca florida | — | Queijo de pasta mole envolto em casca de abeto; Melhor Queijo de Pasta Mole 2014 - World Cheese Awards |
| Winnimere (Colina Jasper) | casca lavada | — | Casca lavada com leite cru envolta em casca de abeto |
| Bayley Hazen Azul (Jasper Hill) | Veias azuis | — | Influenciado pelo queijo Stilton, mas com um caráter distintamente americano. |
| Bonne Bouche (Cremería de Vermont) | cabra/ovelha idosa | — | Cabra envelhecida com casca de cinzas; referência à expressão americana |
| Cheddar Cabot envolto em tecido | Envelhecimento difícil | — | Queijo cheddar Cabot (cooperativa de Vermont) maturado nas adegas de Jasper Hill. |
| Cremont (Laticínio de Vermont) | casca florida | — | Casca florida mista de vaca e cabra |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Quatro marcas em nosso diretório têm origem em Vermont ou são especializadas no estado.
Origens relacionadas
Outras regiões com tradição, geografia ou foco em laticínios/processamento semelhantes.