Leite de vaca Espécies em geral Fundamentais

Leite de vaca (em geral)

O leite padrão para a produção de queijo. Domina a produção global devido à sua rentabilidade. Utilizado em todas as principais tradições queijeiras. A seleção da raça e o processamento produzem resultados drasticamente diferentes.

Animal

Vaca

Tipo

Espécies em geral

Teor de gordura

3.5-5.0%

Teor de proteína

3.2-3.5%

Significado

Fundamentais

Colheita

As vacas leiteiras produzem muito mais leite do que outros animais leiteiros — entre 7.000 e 12.000 litros por ano é o volume típico para raças comerciais, contra 600 a 1.200 litros para ovelhas e 800 a 1.500 litros para cabras. Essa relação custo-benefício é o motivo pelo qual o leite de vaca domina a produção mundial de queijo.

Dominante regiões

Universal. Toda grande tradição queijeira inclui queijos feitos com leite de vaca.

História

A domesticação do gado ocorreu há cerca de 10.000 anos no Crescente Fértil; a produção de leite se disseminou com as civilizações agrícolas. A vaca leiteira moderna (de alta produção e otimizada para lactação) é, em grande parte, uma conquista do melhoramento genético dos séculos XIX e XX.

Sabor personagem

Variável conforme a raça e o processamento — geralmente uma base láctea suave com notas herbáceas/florais provenientes de pastagens de boa qualidade. O leite de vaca produz a mais ampla gama de queijos dentre todos os leites animais.