Montbéliarde
A raça alpina francesa é um requisito da Denominação de Origem Protegida (AOP) Comté. A estrutura da caseína do leite é especialmente adequada para queijos de massa dura com longa maturação; a integridade da raça é preservada pela exigência da AOP.
Colheita
Produção moderada — tipicamente entre 7.000 e 9.000 litros por ano. A raça é especialmente valorizada pelo leite, ideal para a produção de queijo duro de longa maturação (Comté).
Dominante regiões
Franche-Comté (leste da França) principalmente. O AOP Comté exige vacas Montbéliarde ou Simental; Cerca de 95% do leite Comté vem de Montbéliarde.
História
Originário da região de Montbéliard, em Doubs, França. A adaptação alpina/pré-alpina da raça e a estrutura específica da caseína do leite conferem ao coalho as características necessárias para o processo de maturação do queijo Comté.
Sabor personagem
Leite especialmente adequado para queijos duros de longa maturação devido ao perfil da caseína. O caráter herbáceo dos pastos do Jura/Franche-Comté transparece claramente no Comté.
Assinatura queijos
- Comté AOP
- Mont d'Or (Vacherin) AOP
- Morbier AOP
- Bleu de Gex AOP