Latte vaccino Razza specifica Stabilito

Montbéliarde

Razza alpina francese richiesta dalla denominazione di origine protetta (AOP) Comté. La struttura della caseina del latte è particolarmente adatta alla produzione di formaggi a pasta dura a lunga stagionatura; l'integrità della razza è preservata dal requisito AOP.

Animale

Mucca

Tipo

Razza specifica

Contenuto di grassi

3.8-4.2%

Contenuto proteico

3.5-3.7%

Significato

Stabilito

Prodotto

Produzione moderata: in genere 7.000-9.000 litri all'anno. La razza è particolarmente apprezzata per il latte, ideale per la produzione di formaggi a pasta dura a lunga stagionatura (Comté).

Dominante regioni

Principalmente Franca Contea (Francia orientale). La Comté AOP richiede vacche Montbéliarde o Simmental; Circa il 95% del latte Comté proviene da Montbéliarde.

Storia

Originaria della regione di Montbéliard, nel Doubs, in Francia, la razza si distingue per l'adattamento agli ambienti alpini e prealpini e per la specifica struttura della caseina del latte, che conferiscono alla cagliata le caratteristiche necessarie per la stagionatura del Comté.

Gusto carattere

Latte particolarmente adatto alla produzione di formaggi a pasta dura a lunga stagionatura grazie al suo profilo caseico. Il carattere erbaceo dei pascoli del Giura/Franca Contea si manifesta chiaramente nel Comté.