牛乳
特定の犬種
設立
モンベリアード
コンテAOPに指定されているフランス・アルプス地方原産の品種。この品種の牛乳に含まれるカゼイン構造は、特に長期熟成のハードチーズに適しており、AOPの規定によって品種の完全性が維持されている。
動物
牛
親切
特定の犬種
脂肪含有量
3.8-4.2%
タンパク質含有量
3.5-3.7%
意義
設立
収率
収量は中程度で、年間7,000～9,000リットルが一般的です。この品種は、長期熟成のハードチーズ（コンテチーズなど）に適した牛乳を生産することで特に高く評価されています。
支配的な 地域
主にフランシュ・コンテ（フランス東部）。コンテ AOP にはモンベリアルデ牛またはシンメンタール牛が必要です。コンテ牛乳の約 95% はモンベリアルデ産です。
歴史
フランス、ドゥー県のモンベリアール地方が原産地。この品種のアルプス／プレアルプス地域への適応性と、牛乳特有のカゼイン構造が、コンテチーズの熟成に必要な凝乳特性を生み出します。
風味 キャラクター
カゼイン組成の特性から、長期熟成のハードチーズに特に適した牛乳です。ジュラ地方／フランシュ＝コンテ地方の牧草地の特徴である牧草の生育が、コンテチーズに明確に表れています。
サイン チーズ
- コンテAOP
- モン・ドール（ヴァシュラン）AOP
- モルビエ AOP
- ブルー・ド・ジェックス AOP
チーズに使用 カテゴリ
ハードアルパイン
洗った皮
セミソフト
青脈