Montbéliarde
La denominación de origen protegida (AOP) Comté exige una raza alpina francesa. La estructura de la caseína de la leche es especialmente idónea para la elaboración de quesos duros de larga maduración; la integridad de la raza se conserva gracias a esta denominación de origen protegida.
Producir
Rendimiento moderado: entre 7.000 y 9.000 litros al año. Esta raza es especialmente valorada por su leche, idónea para la elaboración de quesos duros de larga maduración (Comté).
Dominante regiones
Franche-Comté (este de Francia) principalmente. La denominación de origen Comté exige vacas Montbéliarde o Simmental; ~95% de la leche Comté proviene de Montbéliarde.
Historia
Originaria de la región de Montbéliard, en Doubs, Francia. La adaptación alpina/prealpina de la raza y la estructura específica de la caseína de la leche producen las características de la cuajada necesarias para la maduración del queso Comté.
Sabor personaje
Leche especialmente adecuada para quesos duros de larga maduración debido a su perfil de caseína. El carácter herbáceo característico de los pastos del Jura/Franco Condado se refleja claramente en el queso Comté.
Firma quesos
- Comté AOP
- Mont d'Or (Vacherin) AOP
- Morbier AOP
- Bleu de Gex AOP