Montbéliarde
Race alpine française requise par l'AOP Comté. La structure de la caséine de son lait est particulièrement adaptée aux fromages à pâte dure affinés ; l'intégrité de la race est préservée par les exigences de l'AOP.
Rendement
Rendement moyen — 7 000 à 9 000 L/an en moyenne. Cette race est particulièrement appréciée pour son lait, idéal pour la fabrication de fromages à pâte dure affinés (Comté).
Dominant régions
Franche-Comté (est de la France) principalement. L'AOP Comté nécessite des vaches Montbéliarde ou Simmental ; ~95% du lait Comté vient de Montbéliarde.
Histoire
Originaire de la région de Montbéliard, dans le Doubs, en France, cette race bovine doit son origine au Comté à son adaptation aux milieux alpins et préalpins, ainsi qu'à la structure spécifique de sa caséine.
Saveur personnage
Un lait particulièrement adapté à la fabrication de fromages à pâte dure affinés, grâce à son profil de caséine. Le caractère herbacé des pâturages du Jura/Franche-Comté est clairement perceptible dans le Comté.
Signature fromages
- Comté AOP
- Mont d'Or (Vacherin) AOP
- Morbier AOP
- Bleu de Gex AOP