Holstein-Frisonne
La race laitière commerciale dominante au niveau mondial. Rendement élevé, teneur modérée en matières grasses : fondement économique de la production fromagère mondiale. Point de vue éditorial neutre ; les producteurs spécialisés privilégient souvent d’autres races.
Rendement
Race laitière à haut rendement. Les vaches Holstein commerciales modernes produisent de 10 000 à 15 000 litres de lait par an, soit environ le double des races traditionnelles. La domination de la Holstein dans l’élevage laitier commercial s’explique uniquement par sa rentabilité.
Dominant régions
Leader mondial du secteur laitier commercial : États-Unis, Royaume-Uni, Pays-Bas, Allemagne, toutes les principales régions laitières commerciales.
Histoire
Originaire de la région de Frise (nord des Pays-Bas et nord-ouest de l'Allemagne), la race Holstein, à la robe noire et blanche, a été largement sélectionnée pour sa production laitière à partir des années 1850. Les Holstein d'Amérique du Nord ont ensuite été développées pour accroître leur rendement grâce aux programmes d'insémination artificielle du XXe siècle.
Saveur personnage
Le fromage Holstein présente un caractère relativement neutre grâce à son faible rapport matière grasse/eau. Il nécessite une plus grande concentration (plus de lait par livre de fromage) que les fromages issus de races plus grasses. Sur le plan éditorial, le fromage à base de lait de Holstein sert de référence pour évaluer le caractère des fromages d'autres races.
Signature fromages
- La plupart des fromages commerciaux au lait de vache dans le monde utilisent du lait de vache Holstein.
- Cheddar commercial Tillamook
- Gouda courant
- Camembert industriel