Hollande du Nord
Région fromagère traditionnelle des Pays-Bas. Les versions fermières AOP du Gouda et de l'Edam (Noord-Hollandse) se distinguent nettement des versions commerciales internationales.
Climat
Climat maritime tempéré ; climat frais et humide avec des pâturages luxuriants toute l’année. Les sols argileux des polders néerlandais produisent une herbe abondante.
Terroir
Les polders néerlandais (terres gagnées sur la mer) offrent de riches pâturages à la race bovine frisonne Holstein, qui domine la production laitière aux Pays-Bas. Les vaches frisonnes traditionnelles sont plus petites que les Holstein industrielles et produisent un lait plus riche.
contexte historique
La fabrication de fromage aux Pays-Bas est attestée depuis au moins le XIIe siècle. Le Gouda est produit dans la ville éponyme depuis le Moyen Âge ; Edam tire son nom de sa ville natale. Le commerce international du fromage a connu un essor considérable à partir du XVIIe siècle grâce aux réseaux commerciaux de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales.
Statut moderne
Le gouda et l'edam courants sont des produits de base mondiaux ; les AOP (Gouda de Hollande-Septentrionale, Edam de Hollande-Septentrionale) distinguent la production traditionnelle fermière. Le gouda affiné (12 à 36 mois et plus) produit artisanalement revêt une importance particulière ; le gouda de supermarché, quant à lui, n'a rien à voir avec la production traditionnelle.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Gouda de Hollande-Septentrionale | Dur vieilli | PDO | AOP fermier ; pasteurisé ou cru |
| Gouda Boerenkaas vieilli (2-4 ans) | Dur vieilli | — | Boerenkaas = ferme ; les versions au lait cru sont, d'un point de vue éditorial, les plus intéressantes. |
| Mimolette (style français) | Dur vieilli | — | Fabriqué à l'origine par des immigrants néerlandais à Lille ; style Edam teint à l'annatto orange vif |
| Edammer de Hollande-Septentrionale | Semi-doux | PDO | Édam AOP de sa région d'origine |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Origines apparentées
D'autres régions ayant des traditions, une géographie ou une spécialisation laitière/transformation similaires.