Olanda Settentrionale
Regione casearia tradizionale olandese. Le versioni artigianali di Gouda ed Edam (Noord-Hollandse), a denominazione di origine protetta (DOP), si distinguono nettamente dalle versioni commerciali prodotte a livello globale.
Clima
Clima temperato marittimo; fresco e umido, con pascoli rigogliosi tutto l'anno. I terreni argillosi del paesaggio dei polder olandesi producono erba di ottima qualità.
Terroir
I polder olandesi (terre bonificate al di sotto del livello del mare) forniscono pascoli fertili per la razza bovina Frisona Holstein, che domina la produzione lattiero-casearia olandese. Le vacche Frisone tradizionali sono più piccole delle Holstein industriali e producono un latte più ricco.
Contesto storico
La produzione di formaggio nei Paesi Bassi è documentata almeno dal XII secolo. Il Gouda viene prodotto nell'omonima città fin dal Medioevo; l'Edam prende il nome dalla sua città. Il commercio internazionale di formaggi fiorì a partire dal XVII secolo grazie alle reti commerciali della Compagnia olandese delle Indie orientali.
Stato attuale
Il Gouda e l'Edam, prodotti di largo consumo, sono beni globali; le denominazioni DOP (Noord-Hollandse Gouda, Noord-Hollandse Edammer) distinguono la produzione tradizionale artigianale. Il Gouda stagionato (12-36+ mesi) a livello artigianale riveste un'importanza editoriale significativa; il Gouda che si trova nei supermercati non ha nulla a che vedere con la categoria tradizionale.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Gouda dell'Olanda Settentrionale | Invecchiato duramente | PDO | Prodotto in azienda agricola DOP; pastorizzato o crudo |
| Boerenkaas Gouda stagionato (2-4 anni) | Invecchiato duramente | — | Boerenkaas = fattoria; le versioni con latte crudo sono, dal punto di vista editoriale, le più interessanti |
| Mimolette (alla francese) | Invecchiato duramente | — | Originariamente prodotte da immigrati olandesi a Lille; in stile Edam, tinte con annatto arancione brillante. |
| Edammer dell'Olanda Settentrionale | Semimorbido | PDO | Edam a denominazione di origine protetta (DOP) della regione di provenienza. |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Origini correlate
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