Holanda Septentrional
Región tradicional holandesa para la elaboración de quesos. Las versiones artesanales de Gouda y Edam (Noord-Hollandse), con Denominación de Origen Protegida (DOP), se diferencian notablemente de las versiones comerciales internacionales.
Clima
Clima templado marítimo; clima fresco y húmedo con pastos exuberantes durante todo el año. Los suelos arcillosos del paisaje de pólderes holandeses producen pastos abundantes.
Terroir
Los pólderes holandeses (terrenos ganados al mar) proporcionan pastos ricos para la raza bovina Frisona Holstein, que predomina en la industria láctea holandesa. El ganado Frisona tradicional es más pequeño que el Holstein industrial y produce leche más rica.
Contexto histórico
La elaboración de queso en los Países Bajos está documentada desde al menos el siglo XII. El queso Gouda se produce en la ciudad homónima desde la Edad Media; el Edam también recibe su nombre de la ciudad. El comercio internacional de queso floreció a partir del siglo XVII gracias a las redes comerciales de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales.
Estado moderno
El Gouda y el Edam convencionales son productos básicos globales; las denominaciones de origen protegidas (Noord-Hollandse Gouda, Noord-Hollandse Edammer) distinguen la producción tradicional de las granjas. El Gouda añejo (de 12 a 36 meses o más) de la categoría artesanal tiene relevancia editorial; el Gouda de supermercado, de producción masiva, no guarda relación con la categoría tradicional.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Gouda de Holanda Septentrional | Duro envejecido | PDO | Denominación de Origen Protegida (DOP) de granja; pasteurizada o cruda. |
| Boerenkaas Gouda añejo (2-4 años) | Duro envejecido | — | Boerenkaas = granja; las versiones con leche cruda son, editorialmente, las más interesantes. |
| Mimolette (estilo francés) | Duro envejecido | — | Elaborado originalmente por inmigrantes holandeses en Lille; de color naranja brillante teñido con achiote, al estilo Edam. |
| Edammer de Holanda Septentrional | Semiblando | PDO | Edam con Denominación de Origen Protegida (DOP) de la región de origen. |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Orígenes relacionados
Otras regiones con tradiciones, geografía o enfoque en la producción de leche/procesamiento similares.