Holanda do Norte
Região tradicional de queijos holandeses. As versões artesanais de Gouda e Edam (Noord-Hollandse), com Denominação de Origem Protegida (DOP), são significativamente diferentes das versões comerciais globais.
Clima
Clima temperado marítimo; clima fresco e úmido com pastagens exuberantes durante todo o ano. Os solos argilosos da paisagem dos pólderes holandeses produzem grama rica.
Terroir
Os pólderes holandeses (terrenos recuperados abaixo do nível do mar) fornecem pastagens ricas para a raça bovina Frísia Holstein, que domina a produção leiteira holandesa. O gado Frísio tradicional é menor que o Holstein industrial e produz leite mais rico.
Contexto histórico
A produção de queijo na Holanda está documentada pelo menos desde o século XII. O queijo Gouda é produzido na cidade homônima desde a Idade Média; Edam, por sua vez, recebeu o nome da cidade onde está localizada. O comércio internacional de queijo floresceu a partir do século XVII por meio das redes comerciais da Companhia Holandesa das Índias Orientais.
Status moderno
Os queijos Gouda e Edam convencionais são produtos globais; as denominações DOP (Gouda da Holanda do Norte, Edam da Holanda do Norte) distinguem a produção tradicional em pequenas propriedades rurais. O Gouda maturado (12 a 36+ meses) de produção artesanal tem relevância editorial; o Gouda comercializado em supermercados não tem relação com a categoria tradicional.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Gouda da Holanda do Norte | Envelhecimento difícil | PDO | Fazenda DOP; pasteurizado ou cru |
| Boerenkaas Gouda envelhecido (2-4 anos) | Envelhecimento difícil | — | Boerenkaas = casa de fazenda; as versões com leite cru são, na opinião editorial, as mais interessantes. |
| Mimolette (estilo francês) | Envelhecimento difícil | — | Originalmente fabricado por imigrantes holandeses em Lille; estilo Edam tingido com urucum em um laranja vibrante. |
| Edammer da Holanda do Norte | Semi-macio | PDO | Edam com DOP (Denominação de Origem Protegida) da região de origem |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
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