Emmental (Suíça)
Queijo Emmental original da Suíça, região de origem. Denominação de Origem Protegida (AOP); significativamente diferente do "queijo suíço" genérico vendido internacionalmente. Tradição alpina de leite cru e grandes rodas, em sua origem.
Clima
Contrafortes alpinos; clima continental com significativa queda de neve no inverno. Pastagens de verão entre 1.000 e 1.800 metros de altitude fornecem a fonte tradicional de leite.
Terroir
O vale do rio Emme e as colinas circundantes. As culturas bacterianas específicas (Propionibacterium freudenreichii) que produzem os orifícios ("olhos") prosperam nessas condições.
Contexto histórico
A produção do queijo Emmentaler está documentada desde o século XIII no vale do Emme. Os característicos "olhos" do queijo se formam durante a fase de maturação em "sala quente", quando as propionibactérias produzem CO2. Possui Denominação de Origem Protegida (AOP) desde 2006 (defendendo o nome da imitação internacional).
Status moderno
O Emmental suíço AOP é drasticamente diferente do "queijo suíço" vendido internacionalmente (que é uma produção genérica no estilo Emmental, muitas vezes industrial). O verdadeiro Emmental suíço é feito com leite cru e maturado por 4 a 18 meses ou mais. O "Emmental" internacional sem denominação de origem é uma imitação.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Emmentaler AOP | Alpino difícil | AOP | Leite cru suíço; maturado de 4 a 18+ meses; rodas grandes (aproximadamente 90 kg) |
| Reserva Emmentaler | Alpino difícil | AOP | Idade igual ou superior a 12 meses; personalidade mais complexa |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Origens relacionadas
Outras regiões com tradição, geografia ou foco em laticínios/processamento semelhantes.