瑞士 · 瑞士中部伯尔尼州 · 基础 · AOP
埃门塔尔（瑞士）
正宗瑞士埃门塔尔奶酪产区。受AOP保护；与国际市场上销售的普通“瑞士奶酪”有着本质区别。源自阿尔卑斯山区的传统工艺，采用生牛奶制成大轮硬质奶酪。
国家
瑞士
地区
瑞士中部伯尔尼州
意义
基础
指定
AOP
坐标
47.05°, 7.66°
招牌奶酪
2
风味特征
甜美、坚果香、果香，带有淡淡的焦糖味，以及丙酸杆菌特有的咸鲜辛辣风味。充分陈酿后，风味更加醇厚。
气候
阿尔卑斯山麓；大陆性气候，冬季降雪量大。夏季牧场海拔1000-1800米，是传统的牛奶来源。
风土
埃姆河谷及其周边丘陵地带。产生这些孔洞（“眼”）的特定细菌（弗氏丙酸杆菌）在这些条件下大量繁殖。
历史背景
埃门塔尔奶酪的生产历史可追溯至13世纪的埃姆河谷。这种奶酪特有的“孔眼”是在“温暖房间”熟成阶段形成的，此时丙酸杆菌会产生二氧化碳。自2006年起获得AOP认证（旨在保护其名称免受国际仿冒）。
现代状态
瑞士埃门塔尔奶酪AOP与国际市场上销售的“瑞士奶酪”（通常是工业化生产的普通埃门塔尔风格奶酪）截然不同。真正的瑞士埃门塔尔奶酪采用生牛奶制成，并经过4至18个月以上的熟成。而国际市场上那些没有原产地标识的“埃门塔尔奶酪”则是仿制品。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 埃门塔尔AOP | 硬质高山 | AOP | 瑞士生牛奶；熟成4-18个月以上；大车轮（约90公斤） |
| 埃门塔尔储备 | 硬质高山 | AOP | 12个月以上；性格更复杂 |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。