瑞士 · 弗里堡州、沃州、纳沙泰尔州、汝拉州、伯尔尼州 · 基础 · AOP
格吕耶尔（瑞士）
产自瑞士西部的正宗格鲁耶尔AOP奶酪，屡获世界奶酪大奖。必须使用生牛奶制作；高山牧场（夏季牧场）出产的格鲁耶尔奶酪品质最高。
国家
瑞士
地区
弗里堡州、沃州、纳沙泰尔州、汝拉州、伯尔尼州
意义
基础
指定
AOP
坐标
46.59°, 7.08°
招牌奶酪
4
风味特征
甜美、坚果香和咸鲜风味交织，随着陈年而愈发复杂。高山产区的版本花香更浓郁；山谷产区的版本则酒体更饱满。
气候
前高山和高山牧场；海拔500米至2000米。低地和高山牧场（夏季高山牧场）的生产均受AOP保护。
风土
瑞士西部五个州出产格鲁耶尔AOP奶酪。高山夏季牧场植物种类繁多；格鲁耶尔阿尔卑斯奶酪（Gruyère d'Alpage）的名称指的是用高山牧场牛奶制成的奶酪。
历史背景
格鲁耶尔奶酪的生产最早可追溯到 12 世纪，产地为格鲁耶尔镇（弗里堡州）。2001 年，在与法国“格鲁耶尔”（一种不同的奶酪——法国格鲁耶尔奶酪拥有其范围更窄的 IGP）进行了长期的法律纠纷后，该奶酪获得了 AOP 认证。
现代状态
瑞士格鲁耶尔AOP奶酪需要使用生牛奶和传统工艺制作，并在地窖中熟成5至18个月以上。格鲁耶尔阿尔卑斯山牧场奶酪（Gruyère d'Alpage）是其中最负盛名的级别。该奶酪经常在世界奶酪大奖赛中名列前茅（曾于2020年和2022年荣获冠军）。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 格吕耶尔 AOP | 硬质高山 | AOP | 瑞士生牛奶；熟成5-18个月以上；每轮约35公斤 |
| 格鲁耶尔珍藏 | 硬质高山 | AOP | 10个月以上 |
| 阿尔卑斯山格吕耶尔奶酪 | 硬质高山 | AOP | 仅限夏季高山牧场；最高级别 |
| 勒格吕耶尔 1655 | 硬质高山 | — | 单一来源的Vorderfultigen产品；备受推崇的现代手工版本 |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。