Jersey
Race bovine à forte teneur en matières grasses, prisée des producteurs de fromages de spécialité. Plus petite, elle offre un rendement inférieur à celui des Holstein, mais son lait est plus riche. Le label Jersey sur les fromages artisanaux est un gage de qualité.
Rendement
Le rendement est inférieur à celui de la Holstein (généralement de 5 000 à 7 000 litres par an). Cependant, la teneur plus élevée en matières grasses et en protéines permet de produire plus de fromage par litre, compensant ainsi partiellement la différence de rendement.
Dominant régions
Originaire de l'île de Jersey (îles Anglo-Normandes), cette race est aujourd'hui élevée dans le monde entier. Aux États-Unis, les fromageries spécialisées privilégient souvent la race Jersey pour des raisons de rentabilité.
Histoire
La Société royale d'agriculture et d'horticulture de Jersey a tenu un registre d'élevage strictement fermé à partir de 1789, préservant ainsi l'isolement génétique de la population de Jersey vis-à-vis des races continentales. Cette intégrité de la race est exceptionnellement bien conservée.
Saveur personnage
Ce lait est nettement plus riche, plus doux et d'une couleur plus dorée que le lait Holstein. Sa teneur plus élevée en matières grasses confère au fromage fini une texture plus crémeuse. Cette particularité est telle que les producteurs de fromages spécialisés utilisent souvent l'appellation « lait Jersey » comme gage de qualité.
Signature fromages
- Fromages artisanaux riches en matières grasses du monde entier
- De nombreux producteurs américains spécialisés préfèrent le lait Jersey
- Divers fromages des îles Anglo-Normandes