牛乳
特定の犬種
設立
ジャージー
乳脂肪分の高いジャージー牛は、専門生産者に好まれる品種です。ホルスタイン種よりも小型で乳量は少ないものの、乳質はより豊かです。職人が作るチーズにジャージー牛のラベルが付いていることは、品質の高さを示す証です。
動物
牛
親切
特定の犬種
脂肪含有量
4.8-5.5%
タンパク質含有量
3.7-3.9%
意義
設立
収率
ホルスタイン種に比べて乳量は少なく、通常は年間5,000～7,000リットルである。しかし、脂肪分とタンパク質含有量が高いため、1リットルあたりのチーズの生産量が多くなり、乳量の差を部分的に相殺する。
支配的な 地域
ジャージー島（チャンネル諸島）が原産地。現在では世界中で飼育されており、アメリカの専門酪農家はチーズ製造の経済性を考慮してジャージー種を好むことが多い。
歴史
ロイヤル・ジャージー農業園芸協会は1789年以来、厳格な品種登録制度を維持し、ジャージー島の個体群を大陸の品種から遺伝的に隔離してきた。この品種の完全性は、非常に良好な状態で維持されている。
風味 キャラクター
ホルスタイン種に比べて、より濃厚で甘く、黄金色をした牛乳です。乳脂肪分が高いため、出来上がったチーズはよりクリーミーな口当たりになります。その特徴は際立っており、専門の生産者は「ジャージーミルク」と表示することで品質の高さをアピールすることがよくあります。
サイン チーズ
- 世界中で作られている高脂肪の職人チーズ
- アメリカの多くの専門生産者はジャージーミルクを好む
- チャンネル諸島産の様々なチーズ
チーズに使用 カテゴリ
白カビの皮
熟成された
セミソフト