Jersey
Raça bovina com alto teor de gordura, preferida por produtores especializados. Animais menores, com menor produção que a raça Holstein, mas com leite de qualidade superior. O selo Jersey em queijos artesanais é um indicativo de qualidade.
Colheita
A produção é menor que a da raça Holstein — normalmente entre 5.000 e 7.000 litros por ano. No entanto, o maior teor de gordura e proteína resulta em mais queijo por litro, compensando parcialmente a diferença de produção.
Dominante regiões
Originária da ilha de Jersey (Ilhas do Canal). Atualmente criada em todo o mundo; laticínios especializados dos EUA costumam preferir a raça Jersey devido à sua viabilidade econômica na produção de queijo.
História
A Sociedade Real de Agricultura e Horticultura de Jersey manteve um rigoroso registro fechado de raças desde 1789, mantendo a população Jersey geneticamente isolada das raças continentais. Essa integridade da raça está excepcionalmente bem preservada.
Sabor personagem
O leite Jersey é notavelmente mais rico, doce e de cor mais dourada do que o leite da raça Holstein. O maior teor de gordura proporciona uma textura mais cremosa no queijo final. É tão distinto que produtores especializados costumam usar o termo "leite Jersey" como um selo de qualidade.
Assinatura queijos
- Queijos artesanais com alto teor de gordura em todo o mundo
- Muitos produtores especializados dos EUA preferem o leite Jersey.
- Vários queijos das Ilhas do Canal