Jersey
Raza de vaca Jersey con alto contenido de grasa, preferida por los productores especializados. Es un animal más pequeño, con menor producción que la Holstein, pero la calidad de su leche es superior. La etiqueta Jersey en los quesos artesanales es un distintivo de calidad.
Producir
Menor rendimiento que la raza Holstein (normalmente entre 5000 y 7000 litros al año). Sin embargo, su mayor contenido en grasa y proteínas se traduce en más queso por litro, lo que compensa parcialmente la diferencia de rendimiento.
Dominante regiones
Originaria de la isla de Jersey (Islas del Canal). Actualmente se cría en todo el mundo; las queserías especializadas de EE. UU. suelen preferir la raza Jersey por razones económicas en la elaboración de queso.
Historia
La Real Sociedad Agrícola y Hortícola de Jersey mantuvo un estricto registro de razas cerrado desde 1789, preservando así la población de Jersey genéticamente aislada de las razas continentales. Esta integridad de la raza se conserva excepcionalmente bien.
Sabor personaje
Leche notablemente más rica, dulce y de color más dorado que la de la vaca Holstein. Su mayor contenido de grasa butírica produce una textura más cremosa en el queso final. Es tan distintiva que los productores especializados suelen etiquetarla como "leche Jersey" como señal de calidad.
Firma quesos
- Quesos artesanales con alto contenido de grasa butírica a nivel mundial
- Muchos productores estadounidenses de productos especializados prefieren la leche de Jersey.
- Diversos quesos de las Islas del Canal