Jersey
Jersey ist eine Milchfett-reiche Kuhrasse, die von Spezialitätenherstellern bevorzugt wird. Sie ist kleiner, gibt weniger Milch als Holstein-Kühe, die Milchqualität ist jedoch höher. Das Jersey-Siegel auf handwerklich hergestelltem Käse ist ein Qualitätsmerkmal.
Ertrag
Geringerer Ertrag als bei Holstein-Rindern – typischerweise 5.000–7.000 Liter pro Jahr. Der höhere Fett- und Eiweißgehalt bedeutet jedoch mehr Käse pro Liter, was den Ertragsunterschied teilweise ausgleicht.
Dominant Regionen
Ursprünglich von der Insel Jersey (Kanalinseln). Heute weltweit gezüchtet; US-amerikanische Spezialkäsereien bevorzugen aus wirtschaftlichen Gründen oft Jersey.
Geschichte
Die Royal Jersey Agricultural and Horticultural Society führte seit 1789 ein streng geschlossenes Rasseregister, wodurch die Jersey-Population genetisch von kontinentalen Rassen isoliert blieb. Diese Rassereinheit ist außergewöhnlich gut erhalten.
Geschmack Charakter
Die Milch von Jersey-Rindern ist deutlich reichhaltiger, süßer und goldfarbener als die von Holstein-Rindern. Der höhere Fettgehalt sorgt für eine cremigere Konsistenz im fertigen Käse. Sie ist so unverwechselbar, dass Spezialitätenhersteller sie oft als Qualitätsmerkmal kennzeichnen.
Unterschrift Käse
- Weltweit handwerklich hergestellte Käsesorten mit hohem Butterfettgehalt
- Viele US-amerikanische Spezialitätenproduzenten bevorzugen Jersey-Milch.
- Verschiedene Käsesorten von den Kanalinseln