Holstein-Friesian
Die weltweit dominierende Milchviehrasse. Hohe Milchleistung, moderater Fettgehalt – die wirtschaftliche Grundlage der globalen Käseproduktion. Redaktionell neutral; Spezialitätenhersteller bevorzugen oft andere Rassen.
Ertrag
Die Holstein-Rasse ist die ertragreichste Milchkuhrasse. Moderne Holstein-Rinder produzieren 10.000–15.000 Liter Milch pro Jahr – etwa doppelt so viel wie traditionelle Rassen. Die Dominanz der Holstein-Rasse in der kommerziellen Milchwirtschaft beruht ausschließlich auf ihrer hohen Milchleistung.
Dominant Regionen
Weltweit führend im kommerziellen Milchsektor: USA, Großbritannien, Niederlande, Deutschland, alle wichtigen kommerziellen Milchregionen.
Geschichte
Die aus der Region Friesland (nördliche Niederlande und Nordwestdeutschland) stammende schwarz-weiße Rasse wurde ab den 1850er Jahren intensiv auf Milchleistung gezüchtet. Nordamerikanische Holsteins wurden im 20. Jahrhundert durch künstliche Besamungsprogramme weiter auf Milchleistung optimiert.
Geschmack Charakter
Die Milch von Holstein-Rindern weist aufgrund ihres geringeren Fett-Wasser-Verhältnisses einen vergleichsweise neutralen Charakter auf. Holstein-Milch benötigt mehr Konzentration (mehr Milch pro Pfund Käse) als Milch von fettreicheren Rassen. Aus redaktioneller Sicht dient Käse aus Holstein-Milch als Referenzwert, an dem der Charakter anderer Rassen gemessen wird.
Unterschrift Käse
- Die meisten kommerziell hergestellten Kuhmilchkäse weltweit werden aus Holstein-Milch produziert.
- Tillamook-Handelscheddar
- Mainstream Gouda
- Industrieller Camembert