Holstein-Friesian
La razza bovina da latte più diffusa a livello mondiale. Elevata resa, moderato contenuto di grassi: fondamento economico della produzione casearia globale. Non suscita reazioni contrastanti da parte della critica; i produttori specializzati spesso preferiscono altre razze.
Prodotto
La razza bovina da latte più produttiva. Le moderne Holstein commerciali producono dai 10.000 ai 15.000 litri di latte all'anno, circa il doppio rispetto alle razze tradizionali. Il predominio della Holstein nell'industria lattiero-casearia commerciale è dovuto esclusivamente a ragioni economiche legate alla produzione.
Dominante regioni
Leader mondiale nel settore lattiero-caseario commerciale: Stati Uniti, Regno Unito, Paesi Bassi, Germania, tutte le principali regioni produttrici di latticini.
Storia
Originaria della regione della Frisia (Paesi Bassi settentrionali e Germania nord-occidentale), la razza Holstein, dal mantello bianco e nero, è stata ampiamente selezionata per la produzione di latte a partire dal 1850. Le Holstein nordamericane sono state ulteriormente sviluppate per la produzione di latte attraverso programmi di inseminazione artificiale nel XX secolo.
Gusto carattere
Il latte di razza Holstein ha un carattere relativamente neutro grazie al minore rapporto tra grassi e acqua. Il latte di Holstein richiede una maggiore concentrazione (più latte per chilo di formaggio) rispetto a quello di razze con un contenuto di grassi più elevato. Dal punto di vista editoriale, il formaggio a base di Holstein rappresenta il punto di riferimento rispetto al quale vengono valutate le caratteristiche degli altri formaggi.
Firma formaggi
- La maggior parte dei formaggi commerciali a base di latte vaccino in tutto il mondo utilizza latte di razza Holstein.
- Cheddar commerciale Tillamook
- Gouda tradizionale
- Camembert industriale